本文利用DS32-Ⅱ型双螺杆挤压机,以80目赤豆粉、玉米粉,糯米粉,燕麦粉、薏仁粉、荞麦粉为主要原料,研究螺杆转速、机筒温度、物料水分和喂料速率对膨化颗粒质构品质、膨化度、碘兰值(BV)及吸水性指数(WAI)的影响。在此基础上,以WAI作为响应值,用响应面法优化,建立了WAI与螺杆转速、机筒温度、物料水分及喂料速率的二次回归方程。最终确定双螺杆挤压机的最佳参数为：螺杆转速151r/min,机筒温度184℃,水分含量15.53%,喂料速率18Hz (1Hz=1.7r/min),在上述最佳工艺条件下,WAI为503%,与响应面预测值非常接近。流变性质研究表明：膨化粉悬浮液为典型的假塑性流体、触变性流体。温度、颗粒度、质量分数的变化以及食品胶体的添加对其粘度影响较大。温度对悬浮液粘性的影响可以用温度-粘性模型描述。用幂律方程、宾汉姆方程和卡森方程描述悬浮液的流变特性,发现幂律方程的拟合系数最高,随着质量分数的增加,悬浮液趋向于变为有屈服应力的流体。挤压膨化能够降低杂粮粉中淀粉的结晶度,膨化粉冲调过程水分的渗透速率和粘度的变化可能是引起结块的主要原因,稠度的变化是造成糊口感的原因。