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中国的茶文化可谓源远流长，糅合了儒家、道家、佛家诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。茶，是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。在物质生活日益丰富的今天，人们对健康的追求与日俱增，也越来越注重养生。茶是一种健康的饮品，具有提神、补充微量元素、抗衰老等作用，市面上有各种各样的茶饮料，蜂蜜茶是其中一种。蜂蜜可日常饮用，口感清甜，也可入药，具有清热解毒等功效。日常生活中很多人喜欢在茶水中加入蜂蜜，认为二者都对人体有益，加在一起各方面效果更好。本文就二者的抗氧化能力以及协同抗氧化作用进行探讨。利用经典、简单的测定天然物质总抗氧化能力的方法——DPPH（1，1-二苯-2-苦基肼）法进行测定。采用正交实验优化蜂蜜和茶水的实验条件：蜂蜜的最佳实验条件差异较小，都在测定波长为515nm，水温为40℃，反应温度为25℃，反应时间为40min时抗氧化能力最强，抗氧化能力为黄芪蜜＞枸杞蜜＞洋槐蜜＞枇杷蜜；各种茶水的反应条件和测定条件基本相同，但是浸提条件存在明显差异，正交实验条件对绿茶抗氧化能力影响较小，茶水抗氧化能力为绿茶＞乌龙茶＞红茶＞普洱茶＞苦荞茶。通过浓度组合实验探索蜂蜜、茶水是否具有协同抗氧化作用，实验结果表明：单一组分对DPPH自由基清除率加和量增加，混合物对DPPH自由基的清除率也增加，当清除率加和量超过80%时，混合物均未表现出协同抗氧化作用；绿茶水、蜂蜜混合物对DPPH自由基的清除率与单一组分清除率加和量差值的平均值为2.12%，二者混和协同抗氧化效应最弱；苦荞茶、蜂蜜混合物清除率与清除率加和量差值的平均值为4.61%，二者混和协同抗氧化效应最强。同时采用邻二氮菲-Fe2+氧化法与DPPH法进行对比，测得蜂蜜的抗氧化能力依次为黄芪蜜＞洋槐蜜＞枸杞蜜＞枇杷蜜，几种茶的抗氧化能力为绿茶＞乌龙茶＞普洱茶＞红茶＞苦荞茶。浓度组合实验结果显示：蜂蜜、茶水单一组分对羟自由基的清除率加和量超过30%时，蜂蜜、茶水未表现出协同抗氧化作用；茶水浓度为1.00g/L时，加入浓度为2.50g/L、7.50g/L、12.50g/L的蜂蜜，二者能表现出协同抗氧化作用，但是这种协同效应不明显，蜂蜜茶混合物对羟自由基清除率与单一组分对羟自由基清除率加和量的最大差值为4%；几种蜂蜜、茶混合物协同抗氧化作用增加的清除率平均值各不相同，蜂蜜绿茶为1.18%，蜂蜜乌龙茶为1.21%，蜂蜜普洱茶为1.40%，蜂蜜红茶为1.41%，蜂蜜苦荞茶为1.88%；黄芪蜜绿茶的协同抗氧化作用最小，枇杷蜜苦荞茶协同抗氧化作用最佳，其混合物协同抗氧化作用增加的清除率的量平均值分别为0.54%、2.89%。