本研究以制备直投式植物乳杆菌粉为主旨,研究植物乳杆菌菌种培养、高密度发酵罐培养、菌液离心和冷冻干燥等制备过程的各项参数,在中试过程中对工艺进行优化探索。此外,将所制备出的植物乳杆菌应用于圣女果的腌制和圣女果汁饮料的发酵工艺中,探讨了直投式乳杆菌在蔬菜加工中的应用。植物乳杆菌在本实验所配置的培养液中的活化培养时间是10h,用氨水对培养液进行pH中和控制使菌密度提高5.6倍。优化后发酵罐中试发酵耗时为20h,比优化前减少耗时8h;菌密度从优化前的1.54×1010增加到1.69×1010;单次发酵体积提高20%。确定了植物乳杆菌培养液离心的最优参数为:温度为4℃,时间为20分钟,离心力为6000g。此条件下的离心收得率是47%。确定八种单一成分冷冻干燥保护剂中,海藻糖、脱脂奶粉、甘油和谷氨酸钠对植物乳杆菌的保护作用较好。在以海藻糖、脱脂奶粉和谷氨酸钠为原料互配的冻干保护剂中,最优配方为:海藻糖10%、脱脂乳粉10%、谷氨酸钠3%。确定了冷冻干燥过程中最佳预冻条件为:温度4℃,预冻时间2-3h。冷冻干燥过程中在搁板和冻干盘之间涂抹导热油能加速冻干进程,导热油的最佳涂抹量是15g/m2,此时能使冷冻干燥时间从60.9h下降到50.1h,每次冷冻干燥操作可缩短约10h。确定了所制备的植物乳杆菌应用于圣女果腌渍和圣女果汁的发酵过程。并同其他三种乳酸菌相对比。在此基础上用不同菌种组成复合菌应用于圣女果腌渍中,得出适合于圣女果腌渍复合菌种配比为:植物乳杆菌∶干酪乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1∶1。适合于圣女果圣女果汁发酵的复合菌种配比为植物乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1∶1。