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本文以不同成熟度“安哥诺”李为试材,利用高效液相色谱法对早、中和晚三种不同成熟度李果实在冷藏期间的氨基酸、生物胺及能量物质的含量及变化规律进行研究,明确其相关性,为有效调控冷藏李果实的风味品质提供理论依据,对促进李产业的发展有十分重要意义。本文的主要研究内容和结论如下:(1)“安哥诺”李果实冷藏期间氨基酸的含量及变化规律研究采用邻苯二甲醛柱前衍生,建立了李果实中16种氨基酸的高效液相色谱-荧光检测器法,并利用该方法研究了早、中、晚三种不同成熟度李果实在冷藏期间氨基酸的含量变化规律,结果表明:不同成熟