本文共包括五章。第一章是综述,简述了原产地保护的概念、国内外发展状况、重要意义、有关产地特征的文献综述以及进行苹果产地特征的必要性和研究内容。第二章中采用湿法消解-火焰原子吸收和干灰化法-等离子体原子发射对不同产地、不同品种的苹果中钾、钠、镁、铁、钙、铜、锌、锰和磷等若干元素进行含量测定,并引进特征因子,做出若干元素含量比例曲线分析图,发现产品中有些元素含量存在显著性差异,有些则不存在,为产地来源和品种特性鉴定的标准化工作提供了可靠的科学依据。第三章利用傅里叶变换红外光谱仪测定不同产地的样品对所获得的指纹图谱进行特征峰指认和对比分析。结果发现不同产地的苹果红外吸收频率、相对强度存在一些差异。红外光谱法是苹果产地鉴别的有效方法。第四章将稳定碳、氮同位素法应用于水果研究,采用稳定同位素比率质谱仪测定并分析河北和山东产地苹果中的碳、氮的同位素,得出比率值平均分别为-26.937‰,-3.871‰和-26.046‰,-2.186‰。第五章中尝试建立不同产地苹果的高效液相色谱指纹图谱,为鉴别不同产地来源的苹果提供依据。样品经水提醇沉、过固相萃取柱净化,以乙腈和0.05%磷酸溶液作为流动相,采用梯度洗脱程序进行液相色谱分离,紫外检测器进行分析。对陕西和山东的苹果指纹图谱进行比较,但由于某些因素,试验未完成。