本文研究主要分为四个方面:玉竹多糖的超声波提取工艺优化、多糖的分离纯化和理化性质研究、多糖有效组分的结构研究以及玉竹多糖在卷烟中的应用性研究。采用单因素、响应面分析方法得出超声波提取玉竹多糖的最佳工艺条件为:液料比50,超声功率426 w,提取时间35 min,在此条件下玉竹多糖提取率达28%,有效的提高了玉竹多糖的提取效率。利用 DEAE Sapharose Fast Flow 阴离子交换层析和 Sephacryl S系列凝胶柱层析方法对玉竹粗多糖进行了分离纯化,得到了四组多糖组分:POP1,POP2,POP3和POP4。紫外全扫描检测表明四组组分均不含蛋白质,但通过HPLC检测表明POP1不是均一组分,故没有进行深入研究;另外三组组分均为均一组分,利用红外光谱检测三者均含有多糖的特征吸收峰,利用液相色谱测得POP2、POP3和POP4的分子量分别为:不足1.0×103Da、大于2.0×106Da和2.5×103Da。根据对各多糖组分理化性质的分析,结合实际应用的经验,确定了一种有效组分POP4为研究对象,并利用单糖组成分析、甲基化分析和核磁共振分析对该组分进行了深入的结构研究,研究表明:POP4是一种β-2,6连接的呋喃型果聚糖。对玉竹多糖在卷烟中的应用性研究表明:玉竹多糖对卷烟具有较好的保润性,能减缓卷烟中水分散失的速率,提高卷烟吸食的舒适度,玉竹多糖的添加不会对卷烟的基础安全性造成影响。