碳减排行动的实施推动了低能耗等高性能建筑的发展,其保持高气密性特点的同时对室内环境质量提出了更高要求。厨房作为建筑中烹饪活动的主要场所,其环境质量关系到建筑整体环境与人员身体健康。烹饪过程产生的废热与污染物给严寒地区低能耗建筑环境带来了挑战。针对严寒地区低能耗住宅厨房,本文通过实验测试其在不同烹饪工况下的厨房环境参数,分析厨房环境不同参数的主要影响因素,并提出严寒地区低能耗住宅厨房环境综合评价指标KEEI,为厨房环境质量评估提供参考。调研总结典型中式厨房布局及烹饪方式,设计并搭建严寒地区低能耗住宅厨房环境实验台并完成实验台气密性测试。通过正交实验设计在不同烹饪方式、油烟机状态、补风状态与窗户启闭条件下的实验工况组合。测试厨房内的温湿度、噪声、颗粒物浓度等环境参数,总结严寒地区低能耗住宅厨房环境参数阈值。结果表明:烹饪过程中厨房平均温度为17.9℃,平均相对湿度为49.6%,垂直空气温差平均不满意百分比PD=9.67%,噪声测试平均值为56.1d B。细颗粒物与可吸入颗粒物平均浓度分别为规范限值的13.8倍与9.1倍。CO浓度平均值为6.0 mg/m~3,CO2浓度平均值为2827.48 mg/m~3。基于严寒地区低能耗住宅厨房环境特点,使用控制变量法研究厨房温湿度、噪声、细颗粒物浓度的主要影响因素,分析不同工况下环境参数的变化原因;总结烹饪方式、油烟机状态、补风状态与窗户启闭取不同水平时厨房环境参数的变化规律。结果表明:烹饪方式对厨房热湿环境的影响程度从大到小为炒、炸、蒸、煮。油烟机运行在高档位、补风与窗户开启均对厨房热湿环境的控制效果越好。油烟机启闭为厨房噪声主要影响因素,档位越高,噪声越大。烹饪方式对厨房颗粒物浓度影响程度排序为炸>炒>蒸>煮。通过主观权重折衷系数β构建主客观结合的严寒地区低能耗住宅厨房环境综合评价指标KEEI。调研高校教师、工程师与厨房使用者意见确定评价指标特征参数,利用熵值法根据实测数据确定客观权重,利用层次分析法确定主观权重。结果表明:取β值为0.5进行主客观赋权。8个特征参数分别为温度、相对湿度、噪声、细颗粒物浓度、围护结构内表面与空气温差、垂直温差不满意百分数、CO浓度与CO2浓度;权重占比分别为:0.226、0.125、0.181、0.138、0.074、0.093、0.078与0.085。