水产品中的抗生素残留的危害日益引起关注，本文选用了氯霉素（CAP）、磺胺甲基异思唑（SMZ）和土霉素（OTC），研究其在中国对虾肌肉内的残留。 在对3种抗生素的HPLC检测方法确证后，氯霉素和磺胺甲基异噁唑的检测方法较为成熟，而土霉素的检测方法不适用于水产品。本文改进了GB／T14931-1994《畜禽肉中四环素族抗生素含量的测定》，对虾肉组织中的土霉素进行提取后，采用固相萃取（SPE）纯化富集，然后应用HPLC反相分离技术，得到了快速、精确定性、定量检测虾肉组织中土霉素残留的方法。HPLC色谱条件：检测波长355nm；柱温35℃；流速1.0ml／min；流动相CH3CN／0.01mol／LNaH₂PO₄，v／v=23／77，pH2.0～2.5。在0.1μg／ml～10μg／ml范围内，土霉素（OTC）呈现良好的线性关系，相关系数分别为0.99998。方法回收率达到75％。最低检出限达0.05mg／kg。 本文探索了养殖中国对虾Penaeus chinensis口服氯霉素、磺胺甲基异噁唑、土霉素后，肌肉中残留消除的规律，三组对虾每日2次连续3天分别投喂含2000mg kg^-1氯霉素、磺胺甲基异噁唑、土霉素的饲料，停药后在不同的时间间隔点（0，0.5，1，1.5，2，3，4，8，10，12，16，24，36，48，72，96，120，144，168h）采样。HPLC分析样品中残留含量。氯霉素、磺胺甲基异噁唑、土霉素的消除半衰期(t_1，2)分别为10.04h，5.68h和16.12h。如果引用欧盟对鱼体内的氯霉素MRPL值0.3ng／g，磺胺甲基异噁唑、土霉素的MRL0.1μg／g，对虾肌肉中氯霉素、磺胺甲基异嗯唑、土霉素的休药期预计为139.7h（95％CI=132.0-144.4h），30.6h（95％CI=27.2-33.1h），90.3h（95％CI=87.9-92.5h）。 本文研究了加工工艺对对虾肉糜中氯霉素、磺胺甲基异思唑、土霉素消除的影响。三组对虾每日2次连续3天分别投喂含2000mg kg^-1氯霉素、磺胺甲基异噁唑、土霉素的饲料，虾肉被制成5g的肉丸。肉丸中的抗生素用HPLC检测。用蒸、煮、炸、烤和微波处理含抗生素的虾养殖中国对虾PenQeu:ch动ensis体内抗生素残留研究肉丸一定的时间。蒸操作使抗生素残留gmin内下降了53%⁹1%。煮操作使抗生素净残留gmin内下降了75%一96%。烤和炸使残留gmin内分别下降了63%⁸8%和65%一94%。微波操作使残留lmin内下降了66%⁸9%。加工后虾肉中抗生素残留的半减期为:蒸:CAPS.7min，SMZ15.51min和OTC14.15min;煮CAPS.lmin，SMZ10.31min和OTC6.46min;炸CAPg.28min，SMZ3.86min和OTCS.53min;烤CAP6.08min，SMZ7.50min和OTCS.53min;微波CAPO.86min，SMZO.88min和OTCO.76min。 唆哇蓝（MTT）测试结果表明，抗生素对人肝细胞的毒性不大 （IC50>10.0）。具体的结果还需以其它指标进一步证明。关键词:中国对虾;药物残留;消除;加工