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我国是柑桔的原产地，柑桔栽培历史悠久。在我国南方农村产业结构中有举足轻重的地位。采后打蜡处理是现代化果品商品化处理的重要环节，被认为是提高果品竞争力的重要手段。美国、日本、意大利、澳大利亚、以色列、西班牙、古巴以及南非等十分重视果品蜡液的研究，生产出了针对不同品种、不同环境条件及不同需要的果品系列蜡液，它们的柑桔果实，除用作加工外绝大部分在上市前进行打蜡处理，未经打蜡的柑桔果实是不能进入超市的。基于此，我们开展了下列研究，其主要研究内容和结果如下： 试验1柑桔果实表面的天然蜡和涂覆蜡与果实失重 1)扫描电子显微镜（SEM）观察表明，未经任何处理的伏令夏橙果实表面不光滑，天然蜡在形状和大小上均不规则。而气孔的一个显著特征是在气孔的开孔周围有一隆起的脊，开孔部分被外来物或天然蜡所堵塞。经氯仿-甲醇去蜡处理后，大部分天然蜡被去除，此时气孔更加明显。果实经商业蜡涂被后形成了一个与天然蜡不一样的一层覆盖物，有的气孔被新用的蜡部分或全部覆盖。2)柑桔果实表面的蜡质对果实的失重有重要影响，研究发现果实表面蜡质的多少与失重呈极显著负相关y=-35.994x+10.249，R2=0.7915，除蜡和洗果处理均加重了果实的失重。综上所述，采收后的柑桔果实上由于有灰尘、污垢、农药残留等，而在上市前用洗涤剂洗果，但同时使果实表面的天然蜡质也受到破坏，气孔在电子显微镜下更加明显，加快了果实的失水萎焉，随后的涂蜡处理不仅可以减少果实失重，还能美化其外观品质。 试验2国外十七种柑桔蜡液的特性 试验分析了来自世界柑桔主要国家的17种商业蜡液。结果表明所有的蜡液均呈碱性，其pH范围介于7.7～10.2。蜡液固体物含量的高低是十分重要的，它与蜡液的使用量、蜡液在果面的覆盖程度以及蜡液在果面干燥的快慢有关，本试验蜡液的固体物含量为8.9～30.7％。25℃蜡液的比重值为0.991～1.038，粘度为0.21～13.1mPa.s，并发现比重和固体物含量之间显著相关，粘度与固体物含量极显著相关。17种蜡液的透过率为20.89～36.41×10-6gcm／h cm2之间，未发现水汽传导率与固体物含量间有明显关系。 试验3柑桔蜡液的制备研究 研究了氧化聚乙烯、巴西棕榈蜡、小烛树蜡和蜂蜡等4种物质的乳化方法。结果表明：巴西棕榈蜡可通过W／O法经过转相过程制备；用高密聚乙烯制备的蜡液亮度比低密的高，但密度越高越不容易乳化。E10、E13、E20、AC629和AC680用蜡／水法乳化十分容易，而AC673、AC316不容易乳化，除此之外，经高熔点AC316制备的蜡液涂被果实后起壳（fracture）；小烛树蜡乳液的质量的高低取决于该蜡的种类；蜂蜡要和其它蜡一起才能制备低浑浊度的蜡乳液，由于蜡混合液在转相前粘度特别高，因而用油包水法（W／O）制备蜂蜡乳 中文摘要 三 液较难，除此之外，蜂蜡涂被剂的亮度也不太理想。 在这基础上在国内首次研制出了以巴西棕相蜡、氧化聚乙烯和虫胶为主要原料，以油酸、 吗批为乳化剂的柑桔新型蜡液。该蜡液水溶性好，无毒无害，室温下稳定，能长期贮存。而 且，生产的主要原料来源广泛，价格低，生产工艺流程短。 试验4柑桔蜡液评价 试验评价了 Budshine A、FMC810、Citrus Lustr 266、Prim对用印 74、Erillequa UE、 Zivdar、Emulcol MTH、Renin A等 8种水溶性蜡和 1种溶剂蜡 Flavorseal的优缺点。结果 表明，1)橙果实在5’C下，90oRH下贮藏21天，再于室温下放置了天后，Citrus LustrZ的 对减少果实的水分损失的效果最大，而 Rexin A最小，BUdshine A为 3．99％，在统计上除 Rexin A和对照外，它与其它处理之间无显著差异。2)柑桔果实的亮度是决定柑桔商品性 的重要因子。结果表明，在所有错液处理中，以 Rexin A的亮度最低，其它蜡液包括 Budshine A处理的果实亮度均佳。3)根据蜡液膜在果实表面的破裂程度的大小将参试蜡液分为4类： 无粉化：Effi山比0I＊TH。有轻微程度粉化；h加＊ho h 74，9＊d＊M＊e A，n＊VO．S 6S6S！，6＊c 810，Zivdar，Citrus Lustr 266。粉化较为严重：Brinaqua UE。粉化特别严重：Rexin A。 4)所有经蜡液处理的果实在本试验条件下，没有异味出现。 从失重、亮度、粉化情况、异味等参数综合考虑，本试验中的9种蜡液可以分为4类： 第一类：Emulcol MTH。蜡液质量相当好。第一类：Primh 74，Budshine A， Flavorsea，FMC 810，Zivdar，Citrus Lustr 266。蜡液质量好，只是经其处理的果实有轻 度粉化。第三类：Brillaqua UE。蜡液对减少果实失重，提高果实色泽，效果好，但粉化较 为严重。第四类：R6Xn A 该蜡液应该改进。其中的Budshine A在柑桔上涂被果实的效 果与国外大多数商业蜡液接近。 试验5贮藏温度和蜡液处理对柑桔果实品质的影响 试验用的蜡波?