虽然我国食品监督管理力度增强,但是食品安全事件有增无减,如三只松鼠霉菌超标、注水肉等,消费者对食品安全丧失信心,给我国食品行业带来消极影响。随着经济发展水平不断提高,居民可支配收入增多,使得具有安全、环保等属性的有机食品受到消费者青睐,有机食品产业的发展离不开消费者对有机食品的信任,但是目前有机食品的信任水平受到消费者有机食品认知不足、农户和企业种植加工过程不透明、市场监管制度不健全等原因的影响。为了促进有机食品产业蓬勃发展,增大有机食品消费量,有必要从消费者信任角度出发,明晰消费者选购意愿,厘清影响消费者购买有机食品的因素。同时国内对有机食品消费行为的分析较少,理论有待进一步扩充和完善,所以运用计划行为理论、信任建立模型、深度访谈法等理论和方法,构建结构方程模型,深入探究基于消费者信任的有机食品购买行为的影响因素有一定的理论意义和实践价值。由于信息不对称现象在有机食品市场显著,消费者无法及时准确获得有机食品的种植、生产、加工等信息,加之有机食品属于“信任品”,消费者即使在食用后都无法感知它是否存在安全营养价值,因此消费者会选择信赖的企业或品牌,即消费者有机食品购买行为建立在信任的基础上。鉴于此,在对有机食品消费现状和存在问题加以分析的基础上,运用深度访谈法提炼出产品知识、主观规范、消费者价值观、企业特征和制度环境五个因素;依据对国内外文献的整理、理论基础及深度访谈结果建构研究模型和假设;设计量表和撰写问卷,通过网络和实地两种方法收集数据,并根据收集的416份样本数据展开结构方程模型分析;为了促进有机食品的购买,基于实证结果从产品知识层面、主观规范层面、企业特征层面和制度环境层面提出合理化建议。研究结果表明:除了消费者价值观对消费者有机食品信任及有机食品购买行为没有影响,产品知识、主观规范、企业特征及制度环境四个因素对消费者信任及有机食品购买行为均存在正向作用,有机食品购买行为也与中介变量消费者信任呈正相关关系。从结构方程模型检验结果中还可以看出对消费者信任、购买行为的影响程度以及受中介效应最显著的因素均为产品知识。