本研究旨在对大米加工副产物米糠中蛋白进行深加工。通过单因素和正交实验优化米糠蛋白的提取工艺。采用单因素实验和均匀实验确定碱性蛋白酶酶解米糠蛋白的最佳工艺及各因素的影响程度。探究酶解过程中的间歇动力学,进而建立动力学方程。运用高效液相色谱法和单因素实验筛选酶膜耦联反应所需要的超滤膜,研究酶膜耦合制备米糠小分子肽的工艺,形成具有较高副加值产品,改善米糠这一具有巨大价值的副产品被忽视的现状。(1)碱法提取米糠蛋白的工艺：料液比为1：10(g/g)、温度50℃、时间2.5h,、pH9。该条件下米糠蛋白的提取率为66.47%。(2)碱性蛋白酶酶解米糠蛋白条件为pH8.5、温度65℃、酶底比0.096AU/g(底物),均匀实验得到回归方程：Y=0.06972+5.8414X2+0.009161X3-0.07819X4。拟合方程的p=0.0326<0.05,决定系数R2=0.9934。(3)碱性蛋白酶酶解米糠蛋白过程中存在产物抑制,不存在底物抑制。主要动力学参数为：Km为5.76g·min·mmol-1, Vmax为0.67mmol·kg-1·min-1,k2为0.28mmol·AU-1·min-1。进而得出酶解动力学方程为：(4)以透过液流量和透过液分子量分布为指标,通过单因素试验和高效液相色谱法确定用来分离大米蛋白酶解产物应选用的最好的超滤膜孔径为3kDa。酶膜耦连反应可以使米糠小分子肽转化率达到16%。本研究为酶膜耦联制备米糠小分子肽的产业化奠定了坚实的理论基础,具有极大地社会效益和经济效益。