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荔枝(Litchi chinensis Sonn)果实营养丰富,口感极好,深受广大群众的喜爱,经济价值高,但荔枝采后果实极易褐变和腐烂,不耐贮运,阻碍了荔枝远销和出口。由于荔枝果皮的特殊结构,荔枝果实采后极易失水褐变。因此,在采后荔枝商品销售中,往往以保鲜袋进行自发气调包装,延缓果实衰老并提高果实周围环境的相对湿度。然而,在生产实践中,容易存在包装袋内湿度过高的情况,高湿度引起病菌的肆虐生长,促进荔枝果实腐烂。因此,如何有效协调采后荔枝在自发气调贮藏中包装袋内的相对湿度,使之既能保持较高相对湿度以延缓果皮褐变,又能不使病原菌繁殖过快,成为解决果实褐变与腐烂这一矛盾的关键问题。基于此,本文从湿度调控处理的角度,探讨了不同吸湿剂处理对采后荔枝果实保鲜效果的影响,此外,还比较了不同材料聚乙烯(PE)保鲜袋和防雾保鲜袋包装处理对荔枝保鲜效果的差异;比较了不同产地常低温下怀枝果实耐藏性的差异,旨在为荔枝的采后保鲜技术提供参考。主要结果如下:1.探讨了聚丙烯酰胺(PAM)吸湿剂对荔枝果实保鲜效果的影响:与对照(CK)相比,在荔枝的聚乙烯(PE)薄膜包装袋中添加PAM吸湿剂(520 g荔枝果实/10 g PAM吸湿剂),吸湿剂能有效降低荔枝贮藏期间包装内部的相对湿度,显著降低采后荔枝的病情指数和腐烂率,却提高了荔枝果实褐变指数及贮藏过程中的失重率、果皮膜透性,降低荔枝果实果皮含水量、花色素苷含量,影响果实外观品质。另外,PAM吸湿剂吸湿后呈粘液状态,也容易污染到果面。因此,仅以PAM作为吸湿剂仍然存在一定的问题。2.探讨了PAM为基础的复合吸湿剂的配方及其对荔枝果实保鲜效果的影响:复合吸湿剂配比为PAM:Ca Cl2:蛭石=2:1:1有较高的吸水能力且能维持较长时间的固体状态。复合吸湿剂加入量为5 g(520 g荔枝果实/5 g复合吸湿剂)对荔枝保鲜效果最好,湿度保持在93%左右,贮藏期间褐变指数低于10 g(520 g荔枝果实/10 g复合吸湿剂)、15 g(520 g荔枝果实/15 g复合吸湿剂)复合吸湿剂处理,腐烂率、病情指数低于对照(CK)处理。吸湿剂添加量为10 g、15 g时,荔枝果皮含水量显著下降,失重严重,膜透性增加,而5 g吸湿剂处理与CK无显著差异。同时,通过花色素苷含量、TSS、Vc、TA含量的测定得出,添加5 g吸湿剂处理在贮藏期间仍能较好保持荔枝果实的外观和营养品质。综合考虑,复合吸湿剂添加量为5 g(520 g荔枝果实/5 g复合吸湿剂)能起到较好的湿度调控作用。3.探讨了不同材料保鲜袋包装处理对荔枝果实保鲜效果的影响:与聚乙烯(Polyethylene,PE)包装处理相比,防雾袋包装有效解决了PE袋内的“结雾”问题,显著降低了荔枝果实的腐烂率、病情指数、PPO、POD、漆酶活性、果皮的膜透性;同时,防雾袋包装处理下的荔枝果实花色素苷含量、果肉营养成分高于PE包装,较好的维持果实的外观与营养品质,较PE包装提供更好的保鲜效果。综上,在低温5oC的贮藏环境下,防雾保鲜袋包装处理后的荔枝果实的保鲜效果优于PE保鲜袋包装处理。4.比较了不同产地怀枝荔枝果实的耐藏性差异:广西玉林、广东广州、广东惠东三个产地的怀枝品种在常、低温贮藏时,惠东产的怀枝出现了较为严重的褐变现象,贮藏后期其腐烂率高达98%,且失重严重,果皮水分生理情况显著低于玉林、广州两地产怀枝;惠东产荔枝果皮膜透性高达41.8%,玉林产怀枝为27.0%;同时,玉林产怀枝果肉营养品质TSS、Vc、TA含量几乎为惠东产怀枝的两倍,广州产怀枝居中,惠东产怀枝营养品质最差。从整体看,广西玉林怀枝的果实耐藏性最好,其次为广东广州产怀枝。