为了研究德延F₁牛（德国黄牛♂×延边黄牛♀）的改良程度,本试验选择21月龄,平均体重为336.59kg的延边黄牛（公）和德延F₁牛（公）各4头,在试验日粮相同、饲养条件一致的条件下,进行生长性能及胴体品质的比较研究,结果表明:1.经过120天的育肥试验,德延F₁牛的平均体重为525.83kg,显著大于延边黄牛的平均体重（P＜0.05）,德延F₁牛的总增重和日增重分别为183.43kg、1.53kg,比延边黄牛分别相对提高20.94%、21.43%（P＜0.05）;德延F₁牛每增重1kg消耗的粗饲料、精饲料、总饲料量分别为2.55kg、4.47kg、7.02kg,比延边黄牛相对降低18.79%、15.02%、16.43%（P<＜0.05）。表明德延F₁牛生长发育较延边黄牛快,增重效果明显,饲料利用率高。2.体尺测定结果表明,德延F₁牛的体长、胸深、髋宽、尻长分别为150.63cm、74.33cm、44.83cm、53.67cm,显著大于延边黄牛的体长、胸深、髋宽、尻长（P＜0.05）,其他指标除胸宽外有提高的趋势,但差异不显著（P＞0.05）。3.消化试验结果表明,德延F₁牛日粮的干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物的消化率分别为72.33%、69.23%、67.57%、70.04%、45.65%、73.66%,与延边黄牛差异不显著（P＞0.05）。4.血液指标测定中,德延F₁牛的血清总蛋白、白蛋白、球蛋白含量,血清葡萄糖、尿素氮含量,血清钙、无机磷含量,血清甘油三酯、总胆固醇含量,谷草转氨酶、谷丙转氨酶含量和延边黄牛没有明显差别（P＞0.05）,均在正常范围之内。5.屠宰试验结果表明,德延F₁牛的胴体重、净肉重分别为285.45kg、237.29kg,比延边黄牛相对提高18.97%、22.36%,差异显著（P＜0.05）;德延F₁牛的屠宰率、净肉率分别为56.34%、46.83%,比延边黄牛相对提高8.16%、11.26%,差异显著（P＜0.05）;肉骨比、眼肌面积有提高的趋势,但差异不显著（P＞0.05）。表明德延F₁牛增加了延边黄牛的产肉量和经济性能。6.德延F₁牛和延边黄牛的肌肉颜色、脂肪颜色均较好,处于正常颜色范围,大理石花纹较少,可能与试验牛月龄较小有关。经检验,德延F₁牛和延边黄牛的肌肉颜色、脂肪颜色、大理石花纹的等级评定差异不显著（P＞0.05）;肌肉一般成分分析中,德延F₁牛背最长肌中的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量与延边黄牛差异不显著（P＞0.05）。7.德延F₁牛背最长肌的pH值、色泽、失水率、熟肉率等一些理化指标和延边黄牛没有显著差别（P＞0.05）;德延F₁牛和延边黄牛背最长肌中各种氨基酸含量差异不显著（P＞0.05）,其中赖氨酸、谷氨酸含量较高;德延F₁牛和延边黄牛背最长肌中各种脂肪酸含量差异不显著（P＞0.05）,其中不饱和脂肪酸、油酸含量较高。说明德延F₁牛没有改变延边黄牛的肉质风味,保持了原有的品质。