为了探究双螺杆挤压操作参数对挤压红景天膨化及抗氧化特性的影响,本实验以红景天为原料,在不同物料水分含量、机筒温度和螺杆转速条件下对其进行挤压,并测定一系列膨化特性和抗氧化特性指标。本研究进行过程中的操作参数设置如下:机筒温度为100-140℃;螺杆转数为200-300 rpm;红景天水分含量为22%-30%,喂料速度为100 g/min,模口直径为3 mm。研究结果表明:1、挤压红景天各样品的直径膨化率、比长度之间有显著差异（P<0.05）,水溶性指数、吸水性指数、色度、可溶性物质提取得率较挤压前均有显著变化（P<0.05）。2、在响应面实验的17个样品中,红景天挤压样品3（水分含量24%、机筒温度130℃、螺杆转速300 rpm）的直径膨化率与比长度呈反比,直径膨化率最大,比长度最小,膨化效果最佳。较适宜红景天膨化类保健食品的开发。在响应面实验的17个样品中,红景天挤压样品12（水分含量26%、机筒温度140℃、螺杆转速200 rpm）的水溶性指数最高,为22.06%,比挤压前红景天原粉的水溶性指数提高了49.15%。较适宜红景天粉末冲剂类保健食品的开发。3、红景天原料的总黄酮、总酚、红景天苷含量分别为6.42、18.32、10.94mg/g,DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、还原力分别为53.24%、51.35%、1.31。挤压后红景天的总黄酮、总酚、红景天苷含量均发生显著变化（P<0.05）,DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、还原力均显著增加（P<0.05）增加,抗氧化能力增强。4、在响应面实验的17个样品中,红景天挤压样品17（水分含量28%、机筒温度140℃、螺杆转速250 rpm）的总黄酮含量最高,为11.75 mg/g;红景天挤压样品3（水分含量24%、机筒温度130℃、螺杆转速300 rpm）的总酚含量最高,为90.63 mg/g;红景天挤压样品14（水分含量28%、机筒温度120℃、螺杆转速250 rpm）的红景天苷含量最高,为13.10 mg/g;红景天挤压样品4（水分含量24%、机筒温度140℃、螺杆转速250 rpm）的DPPH自由基清除率最高,为70.12%;红景天挤压样品2（水分含量24%、机筒温度130℃、螺杆转速200rpm）的ABTS自由基清除率最高,为58.12%;红景天挤压样品16（水分含量28%、机筒温度130℃、螺杆转速300 rpm）的还原力最强,为1.61。