浓香型白酒特有的泥池发酵的生产工艺对其白酒发酵环境和微生物群落有绝对的依赖性,使得浓香型白酒具有了显著的地域性。本文以河北凤来仪酒业泥坑酒特有的黑龙港流域狗头窖泥窖泥为研究对象,对窖泥理化性质、窖泥微生物群落结构及多样性研究,窖泥与微生物之间关系的研究,并筛选窖泥中产己酸菌株,对其产酸能力初步分析,为提高窖池发酵生产效率、酒体品质及香气、打造特有地方品牌文化酒提供理论依据。（1）选取泥坑酒的酿酒车间四个窖池的窖泥样本进行理化性质的研究分析,结果显示发酵生产中窖池泥样理化性均比窖盖泥、窖皮泥、封窖泥更加优越;优质窖池较普通窖池整体理化性能更加稳定。所有窖池泥样本水分含量范围在35%～45%,pH值约5.6～7.3,氨态氮、有效磷、有效钾含量范围约在69.86～448.12mg/100g,腐殖质含量范围在8.41%～16.56%。同一窖池中,窖底泥较窖壁泥水分大,pH值低,而窖泥中有效氮、磷、钾及腐殖质含量较高,理化环境更适合酿酒发酵及窖泥微生物生存。（2）采用高通量测序技术对优质窖池和普通窖池中的微生物群落结构及其多样性进行了分析。结合等级曲线、香农曲线等,比较发现优质窖池较普通窖池中微生物的丰富度较低,其微生物组成更加趋向功能性,有益微生物较多。不同窖泥样间厚壁菌门（Firmicutes）是共有的绝对优势细菌菌门,子囊菌门（Ascomycota）是共有的绝对优势真菌菌门。样本窖盖泥中物种组成最为复杂,功能性菌属占比较低。（3）优势细菌菌门中软壁菌门（Tenericutes）与窖泥水分含量成正相关;厚壁菌门与腐殖质含量呈显著正相关;变形菌门（Protebacteria）、绿弯菌门（Chlorflexi）与pH呈显著正相关,而与有效磷、钾及腐殖质含量呈显著负相关。优势真菌菌门中子囊菌门与pH值呈显著负相关;毛霉菌门（Mucoromyta）与pH值呈显著正相关,而与氨态氮、有效磷、有效钾、腐殖质呈显著负相关。（4）筛选分离优质窖泥中的己酸菌,得到5株细菌菌株,颜色多为乳白或淡黄色,对其进行初步定性定量分析,发酵15d左右,细菌的产酸能力在1.892-2.845mg/m L,发酵液中产酸含量随发酵时间呈递增趋势。