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猴头菇(Hericiumerinaceus)的名称由来是因为其外貌远看特别像猴子的头长在树上,而因为它远近闻名的保健功能,拥有了巨大的潜在研究价值。本文就以猴头菇为研究对象,测定其一般成分及生理活性成分,以DPPH·、·O2-、·OH-以及ATBS+·的清除能力为指标表示猴头菇提取物的抗氧化活性,以抑菌环实验、MIC以及MBC为依据评价猴头菇提取物的抑菌效果,以HepG2和HT29细胞抑制率评价猴头菇提取物的抗癌效果。研究结果如下:对猴头菇一般成分进行测定,实验结果为:水分含量为8.41%,粗灰分含量为7.34%,粗脂肪含量为3.14%,粗蛋白含量为24.52%,碳水化合物含量为56.59%;测定功能性成分结果:总酚含量为32.33 mg/100g,总黄酮含量为29.68 mg/100g。在猴头菇提取物中,总酚在热水提取物中的含量为516.21 mg/g,在乙醇提取物中的含量为631.58 mg/g,在丙酮提取物中的含量为260.11 mg/g,在乙酸乙酯提取物中的含量为234.31 mg/g,在三氯甲烷提取物中的含量为200.84 mg/g;总黄酮在热水提取物中的含量为461.34 mg/g,乙醇提取物中的含量为583.73 mg/g,在丙酮提取物中的含量为227.82 mg/g,在乙酸乙酯提取物中的含量为205.63 mg/g,在三氯甲烷提取物中的含量为167.53 mg/g;通过DPPH·清除率,.02-清除率,·OH-清除率以及ABTS+·清除率四种抗氧化能力的分析,发现在抗氧化活性方面,乙醇提取物>热水提取物>丙酮提取物>乙酸乙酯提取物>三氯化钾提取物。选取 Escherichia coli,Staphylococcus epidermidis,Streptococcus pneumoniae三个菌种,通过抑菌环实验,MIC实验和MBC实验来分析猴头菇两种溶剂提取物的抗菌性,发现乙醇提取物抗菌活性强于热水提取物。利用HepG2细胞和HT29细胞通过MTT实验分析猴头菇两种溶剂提取物的抗癌活性,发现乙醇提取物抗癌活性强于热水提取物。综上所述,猴头菇中含有较其他食用菌更加丰富的营养物质和生物活性物质,且乙醇提取物在抗氧化活性、抗菌活性、抗癌活性等各个方面都比其余提取物的活性要显著。