随着社会的发展和人们对于自身健康的更高需求,简单、快速、高选择性以及高灵敏的分析方法在食品安全检测中的应用研究已经成为科技发展的前沿与重点之一。本论文借助几种核酸适配体的特异性识别能力,结合多种纳米材料的信号放大新技术,成功实现了食品中重金属离子及生物毒素的痕量分析,为食品安全检测提供了新的方向。本论文总共分为四章,具体内容如下:第一章:简要概述了核酸适配体以及电化学适配体传感器的研究现状及发展趋势,并详细介绍了近年来各种新型纳米材料在电化学适配体传感器中的应用,尤其是纳米材料在痕量有毒有害物质分析检测中信号放大技术的介绍与总结。最后对于本论文的研究目的和研究内容做了简要的阐述。第二章:首次采用金标银染的方法,结合冈田酸核酸适配体的高效选择性识别,构建了一种灵敏度高、选择性好的冈田酸电化学传感器。由于冈田酸适配体的高效选择性,其能够有效的诱导电极表面的双链DNA解链,从而捕获纳米金修饰的信号探针,最后通过纳米金催化银离子沉积的特性放大检测信号。所构建的体系针对于目标冈田酸具有特异性响应,检测范围在10.0 pg/mL～500.0 ng/mL之间,检测限达8.8 pg/mL,本方法简便,灵敏,具有较宽的检测范围。第三章:通过结合氧化石墨烯对于单双链DNA结合能力的不同以及其能够特异性催化银离子沉积的两大特性,构建了一种高灵敏、低背景的免标记型铅离子适配体传感器。通过借助氧化石墨烯的高催化性能以及原位沉积免标记方法的设计,显著放大检测信号,所构建的电化学传感器克服了一般银染方法高背景的缺点。本传感体系对于目标铅离子的检测限达0.084 nM,线性范围在0.1 nM～10.0μM之间,并应用于实际水质的检测,结果与ICP-MS检测基本一致。第四章:利用以特定序列的DNA骨架为模板快速合成CuNPs粒子,并首次利用其能够特异性催化过氧化氢电化学还原的特性,构建了一种快捷、灵敏的Turn-off型OTA电化学适配体传感器,通过CuNPs纳米粒子的强催化性能实现检测信号的放大。同时采用紫外、荧光光谱等表征方法对于DNA为模板合成的CuNPs进行表征。本传感体系对于目标OTA的检测限达0.87 pg/mL,线性范围在1.0～250.0pg/mL之间,并成功应用于红酒样品的分析检测,结果令人满意。