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鸡蛋是营养丰富的食品,但鸡蛋生产又有较强的季节性,旺季鲜蛋上市很猛,以致压价销售,淡季则供不应求。涂膜包装保鲜是近年来食品包装的发展方向,其包装效果依赖于膜材料的选择组配及成膜方法。研究探索新鲜鸡蛋新的保鲜包装方法,对简化工艺、降低包装成本,实施机械化操作,达到可降解和节能减排具有重要的意义。本文采用壳聚糖作为基料,通过与疏水性材料复合改性来探索适用于鸡蛋保鲜包装的涂膜新材料,研究其涂膜保鲜包装材料制备、成膜效能特性及对鸡蛋保鲜包装效果的影响,具体内容包括以下三个方面：1、采用壳聚糖/纳米SiOx、壳聚糖为涂膜基质,对鸡蛋进行涂膜保鲜试验。在28℃、80%相对湿度的条件下贮藏30d,测定失水率值、哈夫单位值以及蛋的总菌数值的变化。结果表明：壳聚糖/纳米SiOx组的各项参数显著优于空白组,好于壳聚糖组。通过壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜可延长鸡蛋的货架期,并且涂膜后的性能良好,易被消费者接受,是一种具有较好应用前景的鸡蛋涂膜保鲜包装材料。2、为研究开发蛋品新型保鲜包装材料,用壳聚糖、纳米SiOx和单甘脂制备复合涂膜保鲜包装材料,研究其制备工艺参数对成膜效能特性的影响。结果表明：采用壳聚糖、纳米SiOx和单甘脂制备的壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜包装新材料,能有效降低成膜透水率并显著增强成膜抗菌性；成膜透水率随纳米SiOx浓度和壳聚糖浓度的增加明显降低,但单甘脂浓度超过0.10%时,随着浓度增加成膜透水率显著增大;壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料制备工艺优化结果：壳聚糖浓度3.0%、纳米SiOx浓度0.4%、单甘脂浓度0.1%、成膜风干温度75℃。3、采用壳聚糖/纳米SiOx复合涂膜材料包装鸡蛋,研究涂膜包装对鸡蛋失水率、哈夫单位及总菌数的影响。结果表明：贮藏一个月后复合涂膜保鲜鸡蛋失水率2.44%和鸡蛋总菌数695cfu/g;对照组在第20天的鸡蛋总菌数为1290cfu/；冷藏组在第25天时的鸡蛋总菌数为1142cfu/g。涂膜组哈夫单位比冷藏组下降比较慢,对照组的哈夫单位急剧下降,在10天时已经降到19.89；涂膜可有效防止鸡蛋腐败变质。壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜方法简便易行,成本低廉,可作为鸡蛋保鲜包装的一种可行的方法。