由于加工过程中热反应（美拉德反应、焦糖化反应或脂肪氧化等）处理不当很容易造成糠醛在食品中的含量超标。同时食品的保藏方式不合理或是食品保藏时间的过长同样也会导致糠醛在食品中的不断积累，因此糠醛广泛存在于食品中，需要对食品中的糠醛含量要引起足够的重视。本文基于糠醛与氢氧化钠在加热条件下会发生康尼扎罗反应，同时会产生红棕色物质，且这种物质的含量随着糠醛含量的增加而增加，因此可以采用间接显色的方法快速检测样品中的糠醛含量。先确定生成物的最大吸收波长在325nm处有最大吸收峰，然后利用单因素法优化康尼扎罗反应的反应条件，结果表明：选择氢氧化钠的浓度为4mol/L，在水浴温度为85℃时加热40min后，可以使反应效果最好，产物生成含量最大。之后分别配制以系列不同浓度的糠醛溶液在最优条件下与氢氧化钠反应后，根据糠醛含量与产物之间的关系式建立两者之间的线性关系，得到Y=0.0003X2+0.0138X-0.0403，相关系数为R2=0.9999的关系式，最后分别使用高效液相色谱法、Winkler法、White法和新建立的方法测定不同香型的白酒中的糠醛的含量，反应出方程在浓香型和清香型白酒中的适用性较高。分析小曲清香型白酒的酒糟中的糠醛含量。先优化糠醛的提取条件，得到最终的提取条件如下：选择无水乙醇作为提取剂，在30℃水浴中加热40min后，重复试验两次的提取效果最好。然后分析酒糟中的其他的理化指标，水分含量随着发酵天数的增加逐渐增多；还原糖在前期为递增趋势，后期开始缓慢下降；脂肪和蛋白质的趋势大致相同均为缓慢下降.最后对酒糟中的风味成分做了简单的介绍，糠醛的增加对酒糟中的风味没有很大的影响，分别对酒基、酒坊的酒样和市面上的各种不同品牌的清香型和浓香型的白酒做了类似的应用实验，实验结果理想，无水乙醇不能发生显色反应，而酒基、酒坊的酒样以及品牌白酒是可以发生较明显的显色变化，同时可以通过肉眼就可以分辨出清香型和浓香型的白酒，选择性较强。