刺玫果是山刺玫的成熟果实,含有丰富的化学成分,是天然的抗氧化剂,是可用于保健食品的中药材。本研究以刺玫果水层萃取物为主要研究目标,首先,测定了其主要功能性成分含量,考察其体外活性及抗氧化活性的稳定性;其次,为了探讨其活性与化学物质间的关系,对其化学成分进行了分离和鉴别,为刺玫果的进一步利用与开发提供了基础数据;最后,在前期基础上,对保健食品-刺芪参胶囊进行了初步研究。对刺玫果水层萃取物中功能性成分的含量进行了测定。采用Na NO2-Al（NO3）3-Na OH显色法检测其总黄酮含量为75.33 mg/g;福林酚显色法检测其总多酚含量为173.00 mg/g;硫酸铁铵显色法检测的原花青素含量为139.02 mg/g;采用亚硫酸钠漂白法测得其花青素的含量为6.65 mg/g。测定结果表明,刺玫果水层萃取物中含有大量的功能性成分,约占其总量40%左右。对刺玫果水层萃取物的体外活性进行了探索。结果表明,刺玫果水层萃取物具有良好的美白作用,对肿瘤细胞、腺酶有明显的抑制作用,并具有降血糖、降血脂的作用,抑制尿酸作用较弱。刺玫果水层萃取物具有显著的抗氧化作用,抗氧化能力的稳定性试验结果表明,在供试品中引入钠离子、钾离子、钙离子、锌离子、铜离子时,对其抗氧化能力影响不大;在阳光、室内光、白炽光、紫外暗光和避光条件下,对抗氧化能力无显著影响;在不同温度下进行试验,当温度达到100℃时,供试品对DPPH自由基的清除能力明显下降;在不同p H值条件下进行试验,当p H值达到10时,供试品对DPPH自由基的清除能力下降。采用柱层析、离心薄层、薄层色谱等分离方法对刺玫果水层萃取物的化学成分进行了分离。从刺玫果水层萃取物中分离得到12个组分,经气相色谱-质谱联用仪和超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱法对得到的组分进行分析,推断出11个单体成分结构,为其功效因子的研究提供了化学物质基础。对刺玫果的应用进行了研究。依据刺玫果水层萃取物的研究结果,开发了刺玫果、人参、黄芪为组方的具有增强免疫力作用的刺芪参胶囊。对胶囊的制备工艺,其标志性成分多糖、皂苷的检测方法进行了研究。通过对刺玫果水层萃取物中活性成分的分析及其体外活性测试、成分的分离和保健食品开发等研究,为刺玫果进一步综合利用提供了支撑。