本论文旨在研发一款针对体力疲劳有辅助保护作用的保健食品,研究以人参、鹿胎、玫瑰花、黄精为原料,以白砂糖为辅料制成的保健葡萄酒。对提取工艺进行考察,分别采用渗滤法、热回流法、冷浸法制备人参鹿胎抗疲劳葡萄酒,以总皂苷的含量以及葡萄酒的感官评价为指标综合评价,筛选出最佳制备方法。以料液质量比、提取时间、提取次数为因素设计正交试验,以上述指标为依据,优选出最佳工艺条件为采用冷浸法,正交实验最佳条件为料液质量比1:10、每次冷浸1天、冷浸2次。对制剂成型工艺的考察,分别考察离心转速、离心时间对样品产生沉淀的影响,确定最佳的离心条件确定最佳的离心条件为4000 r/min时间为6 min。多个样品中分别加入一定量的白砂糖或蜂蜜,根据感官评价得到最宜加入白砂糖,加入量为3g/100mL。对产品进行质量标准研究,考察紫外分光光度法测定人参鹿胎抗疲劳葡萄酒中总皂苷的含量的精密性、可重复性和加标回收率确定其线性范围,验证了该方法稳定、可行。对人参鹿胎抗疲劳葡萄酒进行功能学评价,各剂量组血清尿素氮含量与对照组比较均有降低,高剂量组与空白组的差别统计学意义,能够提升小鼠肝糖原储备能力,增加小鼠游泳时长,高剂量组与空白组差别有统计学意义;游泳后曲线下面积虽与对照组比较无统计学意义,但有下降的趋势,可见人参鹿胎抗疲劳葡萄酒具有缓解体力疲劳的功效。对人参鹿胎抗疲劳葡萄酒进行毒理学评价,急性毒性试验中MTD高于21 g/kg BW,属于无毒级;微核试验、Ames试验、精子畸形试验结果均为阴性;三十天喂养试验每项指标都没有发现不良影响。可见人参鹿胎抗疲劳葡萄酒安全可靠。