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随着转基因产品商品化，转基因植物、动物、微生物加工而成的转基因食品在传统食品市场中的份额在不断加大，转基因食品已经不知不觉的走进了人们的餐桌，进入了食物链。然而，转基因食品中含有新的遗传物质，即外源DNA以及由外源基因编码的新蛋白，而传统食品是不存在这些情况的，并且传统食品是经过人类几千年的食用证明是安全的，因此转基因食品的安全性是摆在人类面前的重大难题；由于转基因食品的安全性在较短的时间内无法确定，因此，目前各国对转基因食品都采用标签制度进行管理，所以急需建立一套能够对转基因食品进行准确、快速检测的方法。根据已经商品化的转基因大豆种类，确定了以35S启动子（Cauliflowermosaicvirus 35S，CaMV3 5S）、Nos终止子（Nopalinesynthase，Nos）、NPTⅡ、CP4-EPSPS四种外源基因和大豆内源基因（Lectin）为检测的目的片段，建立了五重PCR反应体系，并采用改进的方法提取DNA，进行PCR扩增，实现了四个外源基因的特异性同步检测，检测了已知转基因大豆、市售大豆和转基因食用油脂，确定了检出限为0.1％。五重PCR反应体系最终确定为：总反应体系为58.5μL。其中包括0.5μL（5U／μL）Taq，5μL 10×PCR buffer，4μL dNTPs混合物，6μL Mg2+，Lectin正向和反向引物各为2μL，CaMV正向和反向引物各为1.9μL，NPTⅡ正向和反向引物各为1.91μL，CP4-EPSPS正向和反向引物各为2μL，NOS正向和反向引物各为1.7μL，模版4μL，ddH2O 201μL。五重PCR反应体系扩增条件：94℃预变性5min，在按94℃40s→57℃30s→72℃30s进行35个循环，最后72℃延伸6min。PCR反应产物在2％的琼脂糖凝胶中进行电泳，凝胶成像系统观察结果。对PCR扩增产物进行了DNA测序，CaMV35S、NOS、NPTⅡ、CP4-EPSPS、Lectin的PCR扩增产物DNA序列与文献报道的靶基因序列的同源性分别为：100％、95％、99％、100％、99％，从而证实PCR扩增产物确为目的扩增产物。通过本论文的研究表明，五重PCR是一种可行有效的转基因大豆及豆制品检测方法，具有广阔的应用前景。