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新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品,其给现代食品工业发展以及功能食品的开发提供了重要的原料宝库。然而,对新食品原料具备的生理活性的了解尚不够全面。由于便秘发生率较高、年龄覆盖范围广,因此研究具有通便作用的新食品原料,能为便秘人士提供一种更加安全合理的选择。鉴于此,选取5种新食品原料壳寡糖、棉子低聚糖、塔格糖、燕麦β-葡聚糖和酵母β-葡聚糖进行通便效果及作用机制研究。主要研究结果如下:(1)基于小肠运动实验的原料筛选:参考“通便功能检验方法”开展小肠运动实验,结果表明,中、高剂量壳寡糖(198.4 mg/kg.BW.d、396.8 mg/kg.BW.d),棉子低聚糖(0.89 g/kg.BW.d、1.77 g/kg.BW.d),塔格糖(0.85 g/kg.BW.d、1.70 g/kg.BW.d)都有促进小鼠小肠运动的作用。而酵母β-葡聚糖在24.5~98.0 mg/kg.BW.d剂量下促进小肠运动作用不明显,燕麦β-葡聚糖在0.52~2.07 g/kg.BW.d剂量下有抑制小肠运动的作用。(2)壳寡糖、棉子低聚糖、塔格糖通便功能评价:在小肠运动实验中,壳寡糖中、高剂量组,棉子低聚糖中、高剂量组,塔格糖中、高剂量组小肠墨汁推进率均显著增加(P<0.05),小肠墨汁推进率分别为(53.68±8.84)%、(60.48±13.60)%;(66.51±11.19)%、(67.70±6.53)%;(73.49±9.67)%、(83.73±8.74)%。在排便实验中,壳寡糖高剂量组首粒排黑便时间显著缩短(P<0.05),时间为(157.2±56.4)min,其余剂量组均无显著性差异。在6 h黑便重量上,壳寡糖中、高剂量组,棉子低聚糖低、中、高剂量组,塔格糖低、中、高剂量组均显著增加(P<0.05),重量分别为(134±63)mg、(145±80)mg;(135±81)mg、(207±88)mg、(187±142)mg;(156±65)mg、(121±95)mg、(142±61)mg;在6 h黑便粒数上,壳寡糖高剂量组,棉子低聚糖低、中、高剂量组,塔格糖低、中剂量组均显著增加(P<0.05),粒数分别为(7.8±3.7)粒;(8.8±4.2)粒、(12.0±5.4)粒、(11.6±9.7)粒;(8.3±2.8)粒、(7.6±4.4)粒。通过测定小鼠粪便含水量,发现壳寡糖、棉子低聚糖、塔格糖对小鼠粪便的含水量无显著影响。综上,壳寡糖、棉子低聚糖、塔格糖对小鼠具有通便作用,并推测其不是通过增加粪便持水从而促进排便。(3)壳寡糖、棉子低聚糖、塔格糖改善小鼠便秘作用机制的研究:建立小鼠慢传输便秘模型,研究壳寡糖、棉子低聚糖、塔格糖改善小鼠便秘的作用机制。小鼠粪便短链脂肪酸的研究结果表明,与模型对照组比,壳寡糖组小鼠粪便中正戊酸(0.77±0.07)μmol/g和总酸(43.96±0.54)μmol/g含量显著增加(P<0.05);棉子低聚糖组小鼠粪便中乙酸(44.77±4.72)μmol/g、丙酸(4.93±0.72)μmol/g、正丁酸(5.80±1.25)μmol/g、正戊酸(0.89±0.02)μmol/g和总酸(56.40±6.56)μmol/g含量均显著增加(P<0.05);塔格糖组小鼠粪便中乙酸(41.70±2.00)μmol/g、丙酸(4.77±0.42)μmol/g、正丁酸(5.54±0.85)μmol/g、正戊酸(0.85±0.02)μmol/g和总酸(52.87±1.24)μmol/g含量均显著增加(P<0.05)。小鼠血清神经递质的研究表明,与模型对照组比,壳寡糖组小鼠血清乙酰胆碱(36.91±6.44)pg/L、P物质(36.88±13.03)pg/L含量显著增加(P<0.05),血管活性肠肽(19.53±4.80)pg/mL含量显著下降(P<0.05);棉子低聚糖组小鼠血清血管活性肠肽(14.33±5.69)pg/mL含量极显著下降(P<0.01);塔格糖组小鼠血清乙酰胆碱(37.98±11.58)pg/mL含量显著增加(P<0.05),P物质(49.11±11.25)pg/mL含量极显著增加(P<0.01),一氧化氮(15.60±2.76)μmol/L含量极显著下降(P<0.01)。以上结果表明,壳寡糖可增加肠道代谢产物正戊酸和总酸的含量,并增加小鼠血清中乙酰胆碱、P物质的含量,降低血管活性肠肽的含量从而促进排便。棉子低聚糖可增加肠道代谢产物乙酸、丙酸、正丁酸、正戊酸和总酸的含量,并降低小鼠血清中血管活性肠肽的含量从而促进排便。塔格糖可增加肠道代谢产物乙酸、丙酸、正丁酸、正戊酸和总酸含量,并增加小鼠血清中乙酰胆碱含量、P物质含量,降低一氧化氮含量从而促进排便。