随着人们生活水平的日益改善,食品营养问题已成为人们关注的焦点。牛乳因其含有丰富的乳脂肪和乳蛋白,成为人类的最佳食品。因此,乳脂肪和乳蛋白是评价牛乳质量的重要指标。国家已颁布测定脂肪和蛋白质的检测方法,但此法麻烦、费时。选用国际先进快速检测分析仪——MilkoScan FT+乳成分分析仪,测定液体乳中脂肪和蛋白质含量,可以做到快速、简便、准确。本文研究了极端环境温度对MilkoScan FT+乳成分分析仪对液体乳的脂肪和蛋白质的检测数值影响,对比了不同均质方法的乳脂肪和乳蛋白仪器检测值差异,探讨了仪器快速检测在季节变化与原料乳加工前后的脂肪和蛋白含量变化,以及原料乳掺假鉴别中的应用。本文主要研究内容与结论如下:1、国标法与MilkoScan FT+快速测定原料乳样品中脂肪和蛋白质的对比性研究综合三个牧场随机取样的测定结果,国标法测得脂肪含量≥3.10g/100g,蛋白质含量≥2.80g/100g,皆满足实验要求,属优质牛乳。使用MilkoScan FT+测得脂肪数据间标准差(SD)为0.15%,蛋白质数据间标准差(SD)为0.16%,二者皆小于国标法测值。结果波动小,平行数值间相差小,其测定数据稳定性皆优于国标法。2、极端环境温度对检测结果的影响将测定结果经统计分析与标准法对照,分析结果显示,乳肪分析结果的相对极差(RR)≥15%、标准差(SD)≥6%,远超室温环境下相对极差和标准差值;蛋白质分析结果中相对极差(RR)≥13.90%、标准差(SD)≥6.27%,远超室温环境下相对极差和标准差值;指标仪器检测结果均低于室温数值。3、不同均质方法对检测值的影响样品经40℃/200bar均质处理后,乳脂肪标准差(SD)为0.16%,远小于手摇均质的1.09%和国标法的0.47%。平行测定值间波动最小,数值间较手摇均值和国标法更稳定。而乳蛋白标准差(SD)为0.16%,与手摇均质和国标法相近。平行测定值间波动较小,三者数据都较稳定。4、季节变化对原料乳脂肪和蛋白质含量的影响仪器检测得了连续三年奶样中原料乳脂肪与蛋白含量,与国标法测定的结果相近,平行检测值稳定性好,每月检测值间准确度Cv均小于1.5。快速检测值可以满足乳企业日常作业中大批量液体样的检测和实际生产过程监控。5、成品乳与原料乳中脂肪和蛋白质的含量对比分析分析了经巴氏杀菌乳和超极端温度灭菌乳的两种产品乳进行对比性检测。结果显示,同一成品乳中脂肪和蛋白质含量重现性较好;乳脂含量均≥3.85,乳蛋白含量均≥3.54,偏差±0.04,波动小,离散度弱,测量值稳定准确;同时,数据显示成品乳的检测结果较原料乳更加稳定。6、原料乳的掺假鉴别结果表明,当加入0.380g植脂末时,QA>5,MilkoScan FT+的检测软件系统会提示红色报警信息,说明植脂末加入量大于0.380 g时,鲜牛奶样品成分会出现异常。