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随着优质蛋白源鱼粉资源日益匮乏,植物蛋白已成为替代蛋白源研究的热点。施氏鲟野生资源濒危,同时是我国重要的经济鱼类,目前市场上还没有针对施氏鲟的饲料产品,植物蛋白对施氏鲟生长的影响也鲜有报道。因此,本文系统报道了植物蛋白饲料对施氏鲟生长性能,瓣肠及肠肝胆汁酸循环的影响及其机制。用混合植物蛋白（大豆浓缩蛋白和棉籽浓缩蛋白）分别替代对照组（含54%鱼粉）饲料中50%和100%的鱼粉,3组饲料等氮等能,分别命名为P0、P50和P100。施氏鲟初始体重为87.48±0.02g,每个处理组设4个重复,进行为期8周的养殖实验。虽然必须氨基酸,脂肪酸和有效磷已经根据鲟鱼的营养需求进行了平衡,但全植物蛋白饲料显著降低施氏鲟存活率（SR）、增重率（WGR）和蛋白质沉积率（PPV）（P<0.05）,并且引起瓣肠严重氧化损伤。P50组和P100组瓣肠微生物多样性显著降低（P<0.05）,潜在病原菌Clostridiumsensustricto1属显著增加（P<0.05）,而与胆汁酸代谢相关的益生菌Turicibacter属显著减少（P<0.05）。Plesiomonas属中强致病菌Plesiomonasshigelloides在P100组中显著增加（P<0.05）。施氏鲟摄食全植物蛋白饲料,瓣肠活性氧（ROS）显著增加（P<0.05）,粘液层和紧密连接（Occludin和ZOs）被破坏,粘膜褶皱变短。并且瓣肠抗氧化（Keap1,Cu/Zn-SOD,CAT,GST1和GST3）,自噬（ATG7、ATG16和LC3B-II/I）,增殖（CyclinD1和CyclinE）,程序性凋亡（caspase3,caspase8和caspase9）,细胞因子（IL-1β和IL10）和ERK1磷酸化（P<0.05）被抑制。结果表明,饲料中植物蛋白含量低于27%不会影响施氏鲟的生长性能,而全植物蛋白饲料会引起施氏鲟瓣肠氧化应激和黏膜损伤,从而通过抑制ERK1的磷酸化抑制瓣肠抗氧化,凋亡和自噬,进而导致免疫力低下并且自我修复能力降低,最终导致施氏鲟生长性能降低甚至死亡。随着施氏鲟肠道菌群改变及瓣肠损伤,导致胆汁酸重吸收障碍,P100组瓣肠胆汁酸显著降低（P<0.05）,瓣肠胆汁酸代谢调节核受体FXR和膜受体TGR5显著下调（P<0.05）。虽然P100组胆固醇合成关键酶HMGCR显著上调（P<0.05）,而各组胆固醇含量并没有明显差异（P>0.05）,但核受体FXR显著下调（P<0.05）,胆汁酸合成关键酶CYP7A1和CYP8B1显著上调（P<0.05）,并且胆汁酸含量显著增加（P<0.05）。胆汁酸淤积导致肝脏ROS显著增加（P<0.05）,免疫细胞因子（TGFβ1和IL10）和凋亡（caspase9和caspase3）被抑制（P<0.05）,并且随着P100组中施氏鲟肝脂含量显著增加（P<0.05）脂肪肝和纤维化病变增多。结果表明,高水平植物蛋白饲料破坏施氏鲟肠道菌群,抑制瓣肠胆汁酸重吸收,肝脏胆汁酸淤积,引发肝脏氧化应激和免疫抑制。