番木瓜为典型的呼吸跃变型果实,采后成熟软化及腐烂问题已成为制约番木瓜产业发展的主要因素。本文以番木瓜果实(‘日升’品种)为实验材料,研究了不同成熟度的番木瓜对采后1-MCP处理的反应；探索了先用不同浓度1-MCP处理,再用乙烯利处理对番木瓜果实贮藏品质的影响；研究了不同浓度1-MCP处理对番木瓜果实软化生理及细胞显微结构的影响,研究结果如下：1.对于四种成熟度的番木瓜果实,90%成熟度的果实对1-MCP处理的反应较差,1-MCP不能有效延长90%成熟度果实的贮藏期,且不能有效抑制果实的成熟与腐烂；70%和60%成熟的番木瓜果实经1-MCP处理后成熟软化的进程被明显控制,但其不能正常转黄及软化,不具备商品价值；80%成熟度果实经过1-MCP处理后,不仅在成熟衰老和软化等方面得到了有效控制,而且可以保持果实完熟时正常的营养品质与风味品质,由此说明80%成熟度的番木瓜果实对1-MCP处理的反应最好,此成熟度的果实比较适宜采收及采后1-MCP处理和贮藏。2.不同浓度的1-MCP处理能显著抑制贮藏期内番木瓜果实的色泽、硬度、Vc等的变化。番木瓜果实经过1-MCP处理再乙烯利处理后,果实的色泽、可溶性固形物含量以及原果胶含量变化较乙烯利处理前变化迅速,但其他指标仍能受到1-MCP的显著抑制。3.1-MCP处理使得番木瓜果实保持了较高的硬度,极大地抑制了果实采后PG和CX活性,且抑制的效果因1-MCP处理浓度不同有所差异。在贮藏中期的第5-20天里,各组处理的PG活性与处理浓度成反比,0.1μL/L的1-MCP处理对CX酶活性及原果胶含量降解的抑制作用效果较差；0.5μL/L、1μL/L、2μL/L三个处理间,原果胶含量变化差异不显著；0.1μL/L和0.5μL/L两个浓度处理的可溶性果胶含量变化显著快于1μL/L和2μ.L/L两个处理,表明1μL/L的1-MCP处理浓度在保鲜和品质保持方面的效果较好。4.1-MCP处理对番木瓜果实的细胞结构有重要影响。切片的显微观察表明,随着贮藏期的延长,对照组和催熟组的番木瓜果实细胞内多糖物质的逐渐降解、细胞进一步生长膨大、细胞大小出现显著差异、细胞间隙变大、细胞壁结构被破坏、细胞失去完整性,而1-MCP处理后的番木瓜果实的细胞结构变化不显著,1-MCP能显著维持果皮和果肉细胞的完好性,但不同浓度处理间差异不明显。