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为了解不同水分胁迫对葡萄结果枝糖组分分配规律的影响。本研究以9年生’赤霞珠’(Vitis vinifera L.cv.Cabernet Sauvignon)为材料,用黎明前叶片水势值(Ψb)反应水分胁迫程度,在葡萄坐果期至转色期对植株进行轻度(-0.20 MPa≥Ψb≥-0.40 MPa)、中度(-0.40 MPa≥Ψb≥-0.60 MPa)和重度(-0.60 MPa≥Ψb)水分胁迫处理,之后在果实完全转色后至采收期对每一处理再进行轻度、中度和重度处理,共设9个试验处理(T1-T8),以始终轻度水分胁迫为对照(CK),测定了结果枝不同节位韧皮部、叶片及果实糖含量,研究表明:(1)不同水分胁迫对葡萄果实糖组分的影响。水分胁迫未改变果实糖组分的积累模式。采收期,果实中以葡萄糖和果糖为主,蔗糖含量极少。T4、T5、T6和T7均增加了果实可溶性总糖、果糖、葡萄糖和蔗糖含量,其中,T4最大分别为204.78 mg·g-1、90.88 mg·g-1、103.03 mg·g-1和10.15 mg·g-1。(2)不同水分胁迫对葡萄果实蔗糖代谢相关酶活性的影响。各处理均提高了 AI、NI和SPS酶活性,AI活性整体高于NI和SPS。各处理均降低了转色前SS活性,增加了转色后SS活性。相关性分析表明,AI和SPS是水分胁迫影响葡萄果实果糖和葡萄糖积累的关键酶,SS-s是水分胁迫影响葡萄果实中蔗糖积累的关键酶。(3)各处理对不同时期植株结果枝相同节位叶片可溶性总糖含量的影响均呈先上升后下降变化趋势。坐果期到转色期,中度和重度处理整体高于CK,表明中度和重度胁迫提高了叶片可溶性总糖含量。转色期到始熟期,T3、T4、T6、T7和T8均迅速上升。在成熟期,T3、T4、T5和T7叶片中可溶性总糖含量均迅速下降。各处理对植株结果枝不同节位叶片可溶性总糖含量总体均呈现先增加后趋于平缓,再降低的变化趋势。转色前的中度和重度处理均可提高了不同节位叶片可溶性总糖的含量。重度处理会改变了糖的运输方向,阻碍糖向果实的转运。(4)各处理对不同时期植株结果枝相同节位韧皮部可溶性总糖含量的影响均呈“U”型变化趋势。坐果期到转色期,中度和重度处理整体低于CK,表明中度和重度处理促进了韧皮部可溶性总糖的转运。转色期到始熟期,T4、T5和T8均高于CK,T1始终低于CK,在该时期有最小值,表明在该时期糖分主要转运至果实中贮存积累。在成熟期,可溶性总糖含量达到峰值,糖分主要向枝条中转运。各处理对植株结果枝不同节位韧皮部可溶性总糖含量总体均呈先下降后上升的变化趋势。在成熟期,T2、T3和T8糖分向顶部和中上部运输;T4、T5、T6和T7向基部运输,糖分可能向根部转移。(5)不同水分胁迫对葡萄果实组分的影响。水分胁迫能使葡萄果实提前转色,中度和重度处理比CK提早进入转色期。在果实生长发育过程中,果实百粒质量随水分胁迫的增加而降低。采收期,T3、T4、T5和T7均降低了果实可滴定酸含量,T4、T5、T6和T7均提高了果实可溶性固形物、单宁和总花色苷含量,T8处理果实各组分含量最低。