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近年来，随着量子点逐渐被人们越来越多的研究，掺杂量子点也因其新颖、独特的理化性质，在化学、生物、医学、材料、电子学等许多学科领域展示出了独特的优势。十几年来，量子点的荧光性质一直是人们研究的热点。随着研究的深入，量子点的磷光性质也逐渐引起了人们的注意。本论文主要针对水溶性掺杂ZnS量子点的制备，并利用其磷光性质在药物和食品安全方面的应用展开研究。全文分为三个部分：第1：该部分主要针对量子点的概念、发光特性、水溶性掺杂ZnS量子点及其在药物和食品安全方面的应用等做简单的介绍。第2章：该部分以L-半胱氨酸为稳定剂，合成了水溶性的Mn掺杂ZnS量子点。利用Mn掺杂ZnS量子点的室温磷光性质(RTP)对生物体液中的托品烷类生物碱(盐酸消旋山莨菪碱和硫酸阿托品)进行了检测。该方法中，盐酸消旋山莨菪碱的线性范围为0.3-9.0μM，线性相关系数为0.9979，最低检出限为0.11μΜ。硫酸阿托品的线性范围为0.3-9.1μM，线性相关系数为0.9974，最低检出限为0.09μM。在尿样和血清中分别对这两种药物进行了加标回收测定，回收率分别为95%-102%，97%-104%。该方法迅速、简单、灵敏、经济、准确，有很大的应用前景。第3章：该部分以L-半胱氨酸为稳定剂，合成了水溶性的Eu(Ⅲ)掺杂ZnS量子点。通过荧光光谱、X-射线衍射(XRD)、透射电镜(TEM)，对Eu(Ⅲ)掺杂ZnS量子点的结构进行了表征，得出该量子点的直径为4nm，且该量子点具有更好的光学性质、较ZnS量子点更加稳定。同时利用Eu(Ⅲ)掺杂ZnS量子点的室温磷光性质(RTP)对几种奶制品中的三聚氰胺进行了检测。实验发现，三聚氰胺的线性范围为5-250ng·mL-1，线性相关系数为0.9987，最低检出限为2.88ng·mL-1。在几种奶制品中对三聚氰胺的加标回收结果为96%-103%。该方法与之前报道的检测奶制品中的三聚氰胺的方法相比，具有简单、经济、准确、线性范围宽、检出限低等优点，具有很大的应用前景。