菜籽分离蛋白糖接枝改性及其功能、结构和消化吸收特性研究

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【摘要】

：

本论文以菜籽分离蛋白(Rapeseed protein isolated,RPI)和葡聚糖为主要原料,利用湿热法和超声辅助湿热法制备RPI-糖接枝产物,对接枝产物功能、结构及吸收消化特性进行了系统研究,旨在探讨不同制备方法下接枝度对接枝产物功能性和结构的影响,以期为食品工业规模化生产中有效地控制接枝反应提供一定理论和技术基础。研究结果如下:首先,对RPI湿热法、超声辅助湿热法糖接枝的反应条件以及反

【作者】

：

王治平

【机构】

：

江苏大学

【发表日期】

：

2016年01期

【关键词】

：

菜籽分离蛋白糖接枝反应功能特性结构特征消化吸收特性

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