色素、果胶、橙皮甙和纤维素是目前柑橘皮的几种主要深加工产品，在化学工业和食品工业中有很高的应用价值。本文通过乙醇浸取、碱溶、混合盐析、双氧水脱色等方法，依次从柑橘皮中提取出橙黄色素、橙皮甙、果胶、膳食纤维等成分，对提取工艺进行了探讨与研究。 首先，本文对橙黄色素的提取、分离和纯化进行了系统研究，比较了浸渍法、索氏提取法、微波法、超声法对提取橙皮色素的效果，结果表明，微波法提取率较高。通过正交实验优化了浸渍法提取色素的工艺参数，得出提取橙皮色素的最佳工艺条件。结果表明最佳工艺是：以90％的乙醇为提取剂，采用料液比为1:4，在30℃温度条件下浸提3次，浸提时间为6h。同时，讨论了pH、光及溶剂对色素理化性能的影响。 其次，探讨了从提取橙皮色素后的滤渣中提取橙皮甙的新工艺。实验表明，料液比为1:15，75℃浸提3h，pH值为4，浸提率可达5.8％。同时，对分离得到的橙皮甙进行了抑菌实验，实验证实，橙皮甙对食品中常见菌有抑菌作用。 另外，以提取橙皮色素和橙皮甙后的柑桔皮渣为研究材料，采用酸解盐析法对果胶的提取工艺及纯化技术进行了研究。主要包括萃取剂的选择、提取果胶最佳工艺参数确定，脱色和脱糖的尝试实验。在此条件下研究了盐析沉淀果胶时盐的种类、盐液用量、pH值、盐析时间和温度等工艺参数。实验结果表明：酸解法提取果胶的最佳工艺参数为：温度为90℃、pH=2.0、萃取时间2.0h、料液比为1:13。盐析的最佳工艺为：温度控制在80℃，混合盐比为2:1，沉析时间为1.5h，沉析时pH值为3.8。用混合盐析得到果胶，产品得率7.6％，颜色灰白色，符合食品卫生要求。 最后，采用碱液浸提法对柑橘皮渣中提取膳食纤维的工艺进行了研究。结果表明：提取膳食纤维的最佳工艺条件是：0.5mol／L NaOH溶液，温度50℃，反应时间2h。膳食纤维的最佳脱色工艺条件为：6％H₂O₂溶液，温度40℃，反应时间10min，成品色泽呈黄白色，其持水力为9.34g／g，膨胀力达8.71ml／g。 总之，本文的研究为实现柑橘皮渣变废为宝，减少环境污染，进一步综合利用柑橘皮渣提供依据，具有重要的理论和实际意义。