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抗坏血酸(AsA)又名维生素C(Vc),是动植物中一种必需的代谢产物,也是人类正常生长发育缺一不可的物质,但人类无法直接合成,只能从外界摄取,新鲜果蔬是人类摄取AsA的主要来源。枣(Ziziphus jujuba Mill.)为鼠李科(Rhamnaceae)枣属(Ziziphus Mill.)植物,其果实富含Vc,有“天然维生素丸”的美誉。本试验以枣鲜食品种(‘崭山米枣1号’、‘崭山苹果枣’及‘罗江调元枣’)和酸枣(‘圆形小酸枣’)为试材,从形态、生理及分子方面研究了枣和酸枣发育过程中AsA的积累机制,主要研究结果如下:1.枣和酸枣同一品种不同部位AsA含量为果>叶>花,且酸枣果实中的AsA含量最高。果实及叶片中的AsA含量均呈“先升后降”的变化趋势,且AsA主要在果实膨大期积累。2.枣和酸枣果实发育过程中可溶性糖含量均呈“升-降-升”的变化趋势,可滴定酸含量则先降后升。枣果中的AsA含量与可溶性糖含量没有明显的相关性,但与可滴定酸含量负相关,与糖酸比正相关。3.不同AsA代谢酶在枣和酸枣果实发育过程中的活性变化不同,其中GalDH活性变化与‘崭山米枣1号’果实中的AsA含量变化趋势基本一致,GalLDH活性变化与‘罗江调元枣’和‘圆形小酸枣’果实的AsA含量变化趋势基本一致,叶片中的AsA代谢酶活性与AsA含量没有明显的相关性。4.Real-time PCR发现,GDP-甘露糖-3’,5’-差向异构酶基因(GME1)、GDP-甘露糖焦磷酸化酶基因(GMP1)、GDP-L-半乳糖-1-磷酸磷酸化酶基因(GGP)、L-半乳糖-1-磷酸磷酸化酶基因(GPP)、L-半乳糖脱氢酶基因(GalDH)、L-半乳糖1,4内酯脱氢酶基因(GalLDH)和肌醇加氧酶基因(MIOX1)的表达变化与‘圆形小酸枣’果实中AsA含量变化一致性较高;GME1、GMP1和GGP的表达变化与鲜食枣果实AsA含量变化一致性最高。此外,GME、GMP及GalDH的表达变化与枣和酸枣叶片中的AsA含量变化一致性最高。再生途径中,单脱氢抗坏血酸还原酶基因(MDHAR)和脱氢抗坏血酸还原酶基因(DHAR)共同调节枣和酸枣果实及叶片AsA的再生。综上,枣和酸枣不同组织中的AsA含量差异显著,且AsA合成、降解及再生途径共同影响枣和酸枣AsA的积累。枣和酸枣果实中AsA的合成途径包括L-半乳糖途径和肌醇途径,GME1,GMP1,GGP和GalLDH可能是鲜食枣果实AsA合成的关键基因,且GME1,GMP1,GGP,GPP,MIOX1,MDHAR和DHAR的高表达可能是酸枣果实AsA含量高于鲜食枣的原因。GME、GMP及GalDH可能是鲜食枣叶片AsA合成的关键基因。