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鸦片战争后，葡萄牙在管理澳门的过程中，于经济制度上实行对重要商品的专营制度，盐作为生活必需品，其销售也实行专营。本文主要通过对《澳门宪报》刊登的有关食盐专营的招投公告和合同以及澳门历史档案馆藏的有关于澳门食盐专营的承充合同进行整理、分析，梳理出食盐专营的演变轨迹，并在此基础上分别对食盐专营开端、运行初期、稳定发展、取消和重建四个不同阶段当中澳门食盐专营制度的具体运行规则的变化以及每个阶段的特点详细探讨，构建起晚清澳门食盐专营运行的历史发展过程。