红花黄色素（safflor yellow）是从菊科植物红花（Carthamus tinctorius L.）中提取出的一类含有多种成分的水溶性查耳酮类化合物,由于着色力强、色调稳定,而且具有多种药理功效,是世界卫生组织和许多国家允许使用的天然色素。但目前,我国对其检测方法与国外相比差距很大,因此国家特立项目进行研究。本文首先从红花黄色素提取分离入手,经过试验建立了食品中红花黄色素的HPLC分析方法,同时也较系统考察了红花黄色素的稳定性。 1.以HSYA为目标化合物,通过均匀设计优化出超声波辅助提取红花黄色素的提取条件,并对黄色素粗提物分别采用溶剂沉淀法、硅胶吸附法、聚酰胺柱层析法进行初步分离。 2.以HSYA为对照品,研究其在反相C₁₈柱上的色谱行为,确定了HPLC法色谱分析条件:色谱柱为Kromasil-C₁₈（4.6×200mm,5μm）,流动相为甲醇:0.03mol/L醋酸溶液=22∶78,检测波长为403nm,流速为1.0mL/min,柱温为20℃。试验结果显示,HSYA在0.67～49.88μg/mL内线性关系良好,相关系数r=0.9999,平均回收率为98.5%,RSD为1.1%。同时本文亦采用此法对红花原材料中HSYA进行测定,进一步验证了方法的可靠性。 3.采用紫外分光光度法对红花黄色素稳定性进行了系统研究。结果表明,红花黄色素在酸性条件下较稳定;避光、低温（≤50℃）、常用防腐剂和食用酸对色素稳定性影响不大;常见金属离子可增强其稳定性:高浓度Fe²⁺（≥0.020μg/mL）、氧化剂有减色作用;不同糖对色素均有不同程度的增色作用。 该检测方法的建立为我国食品添加剂红花黄色素国际标准的制订工作提供依据,缩短了我国与发达国家的差距。此外,研究红花黄色素的提取分离方法及稳定性,可以充分利用地产色素资源优势,扩大其应用范围,促进红花黄色素的研究和开发。