自古至今,中国饮食文化历史悠久,积淀深厚。中华民族的饮食,不单纯追求生理上的需要,在协调和谐方面,更注重色彩、香气,味道和形状。近年来,随着国民经济的发展和国民人均收入的提高,文化旅游浪潮逐步兴起,饮食文化旅游亦日益受到游客的青睐和重视,饮食文化旅游资源的开发,随之成为旅游业界聚焦的重点和旅游学术界研究的重要课题。张家界作为中国最重要的旅游城市之一,坐拥美丽而神奇的自然旅游资源和深厚而悠久的人文旅游资源。然而由于其旅游产品开发较晚,旅游资源与当地文化融合不够密切,饮食文化旅游产品的开发尚处于初级阶段,饮食文化旅游尚未形成一定气候。笔者认为,对张家界饮食文化旅游资源进行科学深入开发,是破解当前饮食文化旅游瓶颈的题中之意。为此,本论文在借鉴体验经济理论、旅游业可持续发展理论和融合理论的基础上,通过文献分析、问卷调查、统计分析和定性与定量相结合的研究方法,对张家界饮食文化旅游资源现状、旅游资源开发的必要性和条件进行了较为全面的论述,同时对张家界饮食文化旅游资源开发的认知度和偏好度进行了较为深入的分析,明确了饮食文化旅游资源开发的原则、开发目标、市场定位与产品定位,并提出了饮食文化养生游、饮食文化体验游和饮食文化节庆游三种资源开发模式。为了开发出独具特色的张家界饮食文化旅游产品,基于以上阐述和笔者近年来的思考,还提出了科学普查资源,做好顶层设计、深挖文化内涵,提升餐饮品位、塑造饮食品牌、注重宣传营销、培养专业人才、构建激励机制等建议,以期推动张家界旅游与饮食文化的深入融合,从而提高张家界饮食文化旅游的吸引力。通过对张家界饮食文化旅游开发研究,在一定程度上不仅完善了旅游饮食文化理论的内涵、外延,而且还有助于从理论层面解释张家界饮食文化开发的价值和导向。此外,无论是整合和优化张家界旅游文化资源,还是增加其旅游吸引力,都具有十分重要的现实指导意义。