本文全面论述了餐饮废水污染的现状及对国民经济、人民身体健康、环境质量和安全造成的重大影响，指出对餐饮废水进行处理的必要性和迫切性。并通过对国内外餐饮废水净化处理技术的现状分析，针对我国国情及常规水处理工艺中存在的问题，提出采用重力法与聚结法处理餐饮废水的必要性和现实意义。目前国内外处理该类废水的方法有接触活性污泥法、生物转盘法、生物接触氧化法、电化学法、混凝法等，有不少成功的例子，但大多数存在工艺复杂、运行费用高及管理要求高等缺点。通过实验，考察填料床层深度、水流流速及填料粒径等运行参数对聚结除油效果的影响，并考虑经济因素，确定聚结除油室模型的最佳运行参数：床层深度L=80cm，水流速度v=0.30～0.40cm／s，填料粒径采用0.06～0.10cm。本文结合对餐饮废水的水质、水量的实际调查，设计了聚结除油器模型。并根据水力学缩放原理，设计计算原型尺寸，并通过模型进行了实验研究。实验废水取自武汉市某餐饮单位，油脂含量在400～700mg／L，COD值为800～1200mg／L。通过对设计模型24小时的连续运行，发现该设备模型具有较理想的除油效果，且具有无二次污染，便于操作维护及运行成本低等特点，比较适合于对小型餐饮单位排出水的处理。本文通过数学模型详细探讨了聚结分离过程的作用机理。在理论研究方面还是工程实践方面都具有一定的创新，特别是在能源日益紧张的今天，论文研究更具有重要的现实意义。