皮蛋是我国产量最大的再制蛋,具有悠久的历史和巨大的经济效益。虽然我国在皮蛋加工工艺方面取得了较大发展,但是在皮蛋保质方面却发展缓慢,尤其是在皮蛋保质机械方面,严重影响了皮蛋的经济效益和生产规模的扩大。传统皮蛋采用外裹泥糠的保质方法,工艺简单、实用,成本低廉,但一直采用费时费力的人工包泥,尚没有实现机械化包泥。为了解决该问题,本文研究开发了皮蛋包泥糠机。论文通过简单的试验,比较多种方案的可行性,在其中寻找最优解决方案。接着根据最终方案,确定包泥糠机工作流程,完成其总体结构的设计。然后根据要求设计皮蛋包泥糠机的主要部件,包括成型瓣、双层管道、凸轮等,并完成传动系统的设计。完成皮蛋包泥糠机的全部设计后,利用UG对皮蛋包泥糠机进行仿真,分析其主要部件的运动曲线,观察是否符合预期。最后利用加工装配完成的皮蛋包泥糠机进行皮蛋包泥糠试验,观察运行情况,分析试验结果,确定皮蛋包泥糠机包泥质量的影响因素,优化工作参数。本文所开发的皮蛋包泥糠机方案采用了模拟人工包泥的包裹法,即通过两成型瓣的闭合和张开来完成皮蛋的包泥。创造性的使用了凸轮连杆系统控制成型瓣的运动,使成型瓣能够按既定的规律张开和闭合。并采用了双层管道的结构,使料泥从外层管道与内层管道的夹层中挤出,皮蛋从内层管道中落下,形成椭圆截面中空料泥管环绕皮蛋的结构。本文所开发的皮蛋包泥糠机还创造性的通过扶蛋器和传动机构来协调整体装置的同步性。