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玫瑰是蔷薇科蔷薇属落叶丛生灌木,在我国种植广泛。长白山地区大力发展玫瑰栽培,但大量野生和栽培玫瑰花资源未得到充分利用。玫瑰精油浓缩了玫瑰花瓣的芳香成分,是一种高级、昂贵的香料,具有保湿、抑菌、抗氧化、减压、安眠等功效;在食品、化妆品、医药等领域得到广泛应用,具有巨大的开发潜力。本文以长白山产玫瑰花为原料,采用高压脉冲电场辅助水蒸气蒸馏提取玫瑰精油,研究玫瑰精油的抗氧化性,并制备玫瑰精油微胶囊产品,以期为玫瑰精油的高效提取和玫瑰花资源的开发应用与高值转化提供理论依据。1、通过单因素试验和正交试验优化出传统水蒸气蒸馏提取玫瑰精油工艺:对玫瑰花匀浆处理,料液比1:6(g/m L),氯化钠浓度10%,蒸馏时间4h,在此工艺条件下,玫瑰精油得率为0.0802%。2、高压脉冲电场、超声波—微波、酶和表面活性剂法辅助水蒸气蒸馏提取玫瑰精油试验结果表明,高压脉冲电场法辅助水蒸气蒸馏提取玫瑰精油得率高,耗时短。3、高压脉冲电场辅助水蒸气蒸馏提取玫瑰精油得率(Y)与电场强度(X1)、脉冲数(X2)、蒸馏时间(X3)之间关系的二次回归方程:Y=-0.22800+7.442520×10-3X1+0.038019X2+0.1039X3+3.325×10-4X1X2-4.4×10-4X1X3-2.21177×10-1X2X3-2.425×10-4X12-2.82812×10-3X22-0.02155X32经方差分析,得到高压脉冲电场法辅助水蒸气蒸馏提取玫瑰精油的最佳工艺参数:电场强度18.89KV/cm,脉冲数8.03个,蒸馏时间2.19h,此时玫瑰精油得率达到最大值0.1053%;各因素对玫瑰精油得率的影响顺序依次为蒸馏时间、电场强度、脉冲数。4、玫瑰精油DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、脂质过氧化抑制能力和总还原能力试验结果表明,与对照组Vc相比,在一定浓度范围内,玫瑰精油在各个体系中均表现出一定的抗氧化能力,并随其浓度的增大而逐渐增强。5、通过对水蒸气蒸馏和高压脉冲电场辅助水蒸气蒸馏提取玫瑰精油的成分进行GC-MS分析,前者鉴定出45种成分,占挥发油总量的85.73%;后者鉴定出52种成分,占挥发油总量的93.34%;二者重要的香气成分基本相同,均为芳樟醇、香叶醛、橙花醛、乙酸香茅酯、丁香酚、甲基丁香酚等;高压脉冲电场处理未明显改变玫瑰精油化学成分种类,但对其成分含量有一定影响。6、饱和水溶液法制备玫瑰精油微胶囊包合效果影响因素试验、玫瑰精油微胶囊贮藏稳定性试验、显微镜观察和傅里叶红外光谱扫描试验结果表明,乙醇与玫瑰精油的比例为20:1,β-环糊精与玫瑰精油比例为6:1,包合时间为2.5h,包合温度为50℃时,玫瑰精油的包合率最高;包合后玫瑰精油的稳定性提高;玫瑰精油微胶囊形态规则、大小均匀;对比红外光谱图谱,证明形成了玫瑰精油-β-环糊精包合物。创新点:首次采用高压脉冲电场辅助水蒸气蒸馏提取玫瑰精油,提高得率,缩短提取时间,为玫瑰精油的高效提取提供一种新方法。