甲壳素(Chitin)是从各种甲壳中提取得到的天然高分子多糖，壳聚糖(Chitosan)是由甲壳素在浓碱中脱去乙酰基而得到的可溶于酸性水溶液的氨基葡萄糖。由于其特有的聚阳离子性质，已被广泛应用于医药、食品、环保、生物工程等领域。通过对壳聚糖结构进行化学修饰制备性能独特的衍生物，扩大壳聚糖的应用范围，提高产品附加值是当今壳聚糖应用领域的一个重要课题。壳聚糖难溶于水及碱性溶液，因此直接应用于人及动物有一定的困难。壳聚糖中的羟基和氨基很容易进行化学修饰，引进多功能基团，这样不但改善其溶解性能，而且可以改变其物化性质，从而赋予它们更多的特殊功效。 本文主要探索了以壳聚糖作为原料制备壳聚糖非金属化合物，即碘化壳聚糖的方法，探讨了利用壳聚糖制备壳聚糖非金属化合物的反应机理和最佳反应条件。用红外光谱和紫外光谱表征了壳聚糖非金属化合物的结构，表明壳聚糖与碘化钾在酸性条件中形成了铵盐。用电位滴定法和沉淀滴定法测定了壳聚糖非金属化合物中非金属的含量。为制备其它壳聚糖非金属化合物打下了基础。另外对甲壳素及壳聚糖的提取方法和提取时出现的问题进行了初步的探讨。 采用倾注法测定了碘化钾、壳聚糖、碘化壳聚糖对肺炎克雷伯杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抗菌作用。并测定了壳聚糖和碘化壳聚糖的毒性。 实验结果表明碘化壳聚糖有明显的抗菌活性，且碘化壳聚糖的抗菌活性明显大于碘化钾及壳聚糖，说明它能应用于食品保鲜剂、医疗器材的消毒剂、流行病的预防和治疗等方面。毒性实验表明碘化壳聚糖(最大剂量200mg/Kg)无毒副作用，且溶于水，可应用于补碘剂。