本研究以海南、福建两省沿海虾蟹养殖场采集的土样为供试材料，采用平板透明圈法筛选出8株具有明显水解几丁质能力的菌株。通过DNS法测定酶活，复筛得到SG05，SG07，SG12，SG19四株菌株，酶活较高而且稳定。通过薄层色谱与高效液相色谱分析，发现SG05菌株能降解几丁质为3～5聚合度不等的几丁寡糖。 对SG05菌株的发酵条件进行优化，确定产几丁质酶发酵培养基的最佳组成是：K2HPO40.07％，KH2PO40.03％，MgSO4·7H2O0.05％，FeSO4·7H2O0.002％，胶体几丁质0.2％(干重)，NaCl0.3％，酵母膏0.2％，pH6.5。最佳的发酵条件为：80mL/250mL三角瓶中接种培养24h的种子液5％，在30℃，180rpm发酵48h后酶活力可达0.85U/mL。该几丁质酶是一种诱导型的胞外酶。 对SG05菌株几丁质酶粗酶液的性质进行了研究。其最适温度为36℃，最适pH为6.0，酶在48℃以上易失活，但在pH5.0～7.0的环境中比较稳定。 经16srDNA序列分析、形态和生理生化鉴定，初步确定SG05菌株为Bacillussp.。