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为了研究不同处理的‘安哥诺’李果实冷藏期间糖、酸含量及其酶活性的变化规律,本文以‘安哥诺’李(Angeleno)为材料,分别用1-MCP和乙烯进行处理,利用高效液相色谱分析技术(HPLC)和分光光度计法研究‘安哥诺’李果实中糖酸含量及其相关酶活性的动态变化,以阐明不同处理的采后‘安哥诺’李果实在冷藏期间糖酸及其酶活性的变化规律和代谢机制,为更好地调控它提供科学依据。本论文的主要研究内容和结果如下:(1)利用高效液相色谱技术,分析了不同处理的‘安哥诺’李果实冷藏期间4种糖含量的变化规律,结果表明:冷藏期间‘安哥诺’李果实中糖含量顺序为山梨醇>葡萄糖>蔗糖>果糖,果实中山梨醇含量在冷藏初期时最高,为41.105 mg/g·FW。1-MCP处理可明显减缓糖含量的下降,使果实中总糖含量维持在较高水平,乙烯处理对李果实作用反之。(2)利用分光光度计法,研究了不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间糖代谢相关酶活性变化的影响,结果表明:1-MCP处理导致?-淀粉酶、?-淀粉酶、总淀粉酶活性高峰推迟,AI和NI活性均整体低于对照;乙烯处理可导致?-淀粉酶、?-淀粉酶、总淀粉酶、NI活性高峰提前,其均在冷藏25 d时达到最高值,分别为0.993 U·g-1·min-1、0.487 U·g-1·min-1、1.487 U·g-1·min-1、6.204 U·g-1·min-1,AI活性整体高于对照。乙烯处理的果实与对照和1-MCP处理相比,蔗糖酸性转化酶活性与果糖、葡萄糖含量间相关性均不显著。(3)利用高效液相色谱技术,分析了不同处理的‘安哥诺’李果实冷藏期间7种有机酸含量的变化规律,结果表明:李果实中有机酸含量顺序为苹果酸>琥珀酸>柠檬酸>酒石酸>草酸>丙酮酸>乙酸。1-MCP处理的李果实在冷藏结束时,丙酮酸、琥珀酸、乙酸含量低于对照和乙烯处理果实,乙烯处理可减缓冷藏期间李果实中琥珀酸、苹果酸的下降速率。(4)利用分光光度计法,研究了不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间有机酸代谢相关酶活性的影响,结果表明:李果实在冷藏初期ACO活性最高,为11.095U·g-1·min-1。1-MCP处理的李果实中有机酸代谢相关酶与对照、乙烯处理比较,均处于较低水平,乙烯处理可导致李果实有机酸代谢相关酶活性高峰提前,同时与对照、1-MCP比较,可维持较高的酶活性。1-MCP和乙烯处理的果实在冷藏期间NAD-苹果酸酶、NADP-苹果酸酶与柠檬酸、苹果酸相关性均不显著。(5)不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间糖酸比的影响,结果表明:在冷藏期间,乙烯处理的糖酸比均低于对照、1-MCP处理,冷藏50 d时,达到最低值,为11.410%,分别比对照、1-MCP处理低19.05%、30.53%(p<0.01)。