目的:通过问卷调查采访以评价和分析武汉市武昌区老年人饮食特点,并用《内经》食疗养生理论加以指导,为老年人科学合理的膳食提供理论依据。　　 方法:问卷调查对象为60～85岁老年人,通过参考国内外相关研究和统计方法以分析和评价老年人饮食特点。调查表在经过文献查阅、专家评议、预调查等过程后定稿。根据分层随机抽样的方法,对随机抽取的调查对象进行入户面对面询问调查。调查员为我校经专业培训的3名同学。采用目前通用的体质指数[BMI,体重(kg)/身高(m)2]评价老年人的营养状况;采用饮食行为问卷评价老年人的营养状况;采用中国膳食平衡指数(DBI)来评价老年人饮食结构。采用王俊玲、赵文华[43]等用简化食物频率调查问卷对膳食进行评价的方法及营养学科食物频率询问法(FFQ法)[42],自行编制饮食性味问卷。　　 结果:在老年人饮食行为调查中,超重的老人占的比例已达到26.7％,肥胖的老人占的比例是17.0%,过轻的老人占的比例只有12.8%,男性超重比例比女性大;受调查老人中对饮食行为认识好的比例为25.6%;对老年人饮食习惯的调查显示,有57.6%的老年人存在不良的饮食习惯,42.4%的老年人饮食习惯较好。在老年人所有的不良饮食习惯中,忌口挑食习惯比例最高为19.0%,其次是饮酒习惯为11.7%,老年人食用肥肉的习惯最好,差的比例仅1.6%,吃饭不按时的比例为2.3%,老年人早餐习惯较好,只有3.8%的老人不吃早餐;对老年人膳食结构的调查表明,有55.6%(308/554)的老人膳食结构欠合理,44.4%(246/554)的老人膳食结构合理。其中,水果类消费行为最不合理,差的占47.8%,其次为肉禽类消费行为,差的占36.8%,接下来是蛋类消费行为,差的占31.6%;粮谷类消费行为较好,好的占52.2%;通过对饮食习惯影响因素进行logistic回归分析得出老年女性的饮食习惯比老年男性好;老年人文化程度、家庭人均月收入、运动频率越高,饮食习惯越好;老年人生活压力越大,饮食习惯越差;在老年人《内经》食疗养生特点的调查中,受调查人群的饮食五味摄入情况表明:“经常”与“有时”吃酸味食物的比例为43.3%;“经常”与“有时”吃辛味食物的比例为38.3%;“经常”与“有时”吃甘味食物的比例为36.3%;“经常”与“有时”吃苦味食物的比例为24.5%;对于成味食物的摄入,口味较重的比例为19.0%;体质、证候与四气五味的相关性调查表明:体质与证候都与食物的寒热比值呈正相关关系。即寒热比值越小,体质与证候就越偏阴性,即寒凉性食物在食物比重中占得越多,就越有可能拥有阴寒性体质或证候,相反的,温热性食物在比重中占得越多,就越有可能拥有阳热性体质或证候。　　 结论:受饮食习惯、饮食结构、性别、文化程度、家庭人均月收入、运动频率、生活压力等多种因素的影响,武汉市武昌区老年人对饮食行为认识好的比例仅为25.6%,将近一半老年人超重或肥胖。不同的饮食四气可导致不同的体质和证候。可通过广泛开展饮食科普活动使老年人学会合理安排日常饮食,达到防病治病,养生长寿的目的。