随着啤酒新技术的快速发展，消费者多元化需求的增加，原浆啤酒以其新鲜独特的风味受到消费者的追捧。浑浊小麦啤酒色泽金黄，具有浓郁的果香和麦芽香，泡沫洁白细腻，泡持性极高，二氧化碳含量高，杀口力强，新鲜醇厚的口感及浑浊的外观。但较短的货架期成为限制了其快速发展的关键因素。本文通过对浑浊小麦啤酒在贮存老化过程中感官分析，常规理化指标，老化相关指标，抗氧化性，风味稳定性以及泡沫稳定性的变化进行了跟踪测定，确定了贮存温度和杀菌强度等对浑浊小麦啤酒老化过程的影响规律，并得到了浑浊小麦啤酒贮存适宜条件，主要结论如下：⑴浑浊小麦啤酒的老化伴随着贮存过程。主要表现为感官方面：出现老化味，酸感明显，出现不愉快的后苦味，酒体不均匀，杀口力、浑浊度、泡持性下降等；理化指标方面：酸度增加，pH值下降，还原糖含量上升，阿拉伯木聚糖含量下降，粘度下降；老化指标方面：色度加深，浊度降低，TBA值增加；抗氧化能力下降；风味物质方面：特征酚类香气4-VG先上升后下降，乙醛含量增加，高级醇含量增加，挥发性酯类含量下降，醇酯比上升；泡沫性质方面：泡持性下降，酸性蛋白酶活性下降，泡沫蛋白含量减少，泡沫蛋白组分中蛋白质Z和LTP1比例减少。⑵实验对比了5、10、15、20℃四个不同贮存温度对浑浊小麦啤酒感官、理化指标，老化指标，抗氧化性以及风味和泡沫稳定性的影响，发现高的贮存温度能够加速浑浊小麦啤酒的老化进程。随着贮存温度上升，浑浊小麦啤酒老化味、酸感、不愉快的后苦味的出现加快，醇厚感和泡持性下降速度加快。pH值和粘度下降，FRAP值上升，色度加深，乙醛和高级醇含量增加，高的贮存温度（20℃以上）使浑浊小麦啤酒泡持性下降，泡沫蛋白含量下降。贮存温度对阿拉伯木聚糖，TBA，超氧阴离子清除能力无影响。对可滴定酸，-AN，还原糖，多酚，DPPH清除率，ABTS清除能力，4-VG，挥发性酯类和醇酯比值的影响无规律性；对酸性蛋白酶和泡沫活性蛋白组分的影响不明确。为保证浑浊小麦啤酒极佳的口感和风味，我们建议将浑浊小麦啤酒置于低温下贮存（5℃下贮存9天以下，10℃贮存6天以下最佳）。⑶实验对比了不杀菌、10PU瞬杀和20PU巴氏杀菌三种不同杀菌强度对小麦浑浊啤酒感官、理化指标，老化指标，抗氧化性以及风味和泡沫稳定性的影响。发现杀菌能够加速浑浊小麦啤酒的老化进程，使浑浊小麦啤酒老化风味加重，醇厚感和杀口力下降。杀菌使-AN含量下降，可滴定酸含量上升，DPPH清除能力下降，4-VG下降速度加快，乙醛、高级醇含量增加。但对pH值、还原糖，阿拉伯木聚糖，多酚，挥发性酯类，醇酯比泡持性、泡沫蛋白含量和泡沫蛋白组分变化无影响；杀菌强度大小对以上各指标的变化均无影响。另外，随着杀菌强度的增强，色度加深，浊度下降，TBA值增加。高强度的杀菌（20PU）能够使酸性蛋白酶活性下降。采取不杀菌方式无菌灌装对小麦啤酒口感和风味保持最佳。⑷在浑浊小麦啤酒老化过程中，感官品评、色度、浊度、抗氧化性、风味物质、泡沫稳定性能够很好的评价啤酒的老化程度。