鉴于橘皮和石香薷中含有抗菌抗病毒活性成分，同时橘皮和石香薷资源丰富，本研究探讨了石香薷挥发油和橙皮苷提取工艺，分析鉴定、石香薷挥发油有效成分、检测橙皮和石香薷挥发油对多种病原微生物和黄曲霉的影响，主要结果如下：1、试验确定醇—碱提酸沉法提取橙皮苷的最优浸提条件为：橙皮苷的浸提次数为3次，干桔皮与食用乙醇料液比为1：10、与0.5％NaOH溶液料液比1：10，浸提温度70℃，浸提时间4h，提取率为5％左右。红外光谱及高效液相色谱检测结果表明提取物纯度与购买的标准品相当。2、湖南长沙地区的石香薷挥发油中主要成分为百里香酚，香荆芥酚等，百里香酚和香荆芥酚的含量分别为58.33％和22.54％；3、石香薷挥发油具有广谱抗菌性。其对水稻恶苗病菌、黄瓜枯萎病菌、油菜菌核病菌的抑制效果最明显，MBC分别为0.125 mg·mL^-1、0.125 mg·mL^-1、0.063 mg·mL^-1，MIC分别为0.125 mg·mL^-1、0.063 mg·mL^-1、0.063 mg·mL^-1；橙皮苷对黄瓜炭疽病菌、烟草炭疽病菌、水稻恶苗病菌、油菜菌核病菌这四种病原菌的抑制作用较其它菌明显，比石香薷挥发油的抑菌效果弱。4、石香薷挥发油抑制黄曲霉效果非常好，MIC为0.15 mg·mL^-1，MBC为0.20 mg·mL^-1，作用16h后几乎所有孢子失去萌发力，橙皮苷和石香薷挥发油两种试剂对黄曲霉的生长都有明显影响。