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茶叶籽油作为一种新型植物油,其中的脂肪酸、角鲨烯和羊毛甾醇等成分对人体至关重要。然而目前对于茶叶籽油中脂肪酸、角鲨烯和羊毛甾醇尤其是茶树品种等影响因素缺乏充分研究,开展茶叶籽油中脂肪酸、角鲨烯和羊毛甾醇研究,将对获取优质茶叶籽油的来源及推广茶叶籽油起到促进作用。本论文以9个省份的80个茶树品种为原材料,测定茶叶籽含仁率、茶叶籽仁含水率、采用索氏提取法提取粗脂肪并测定茶叶籽仁含油量、气相色谱法（GC）测定茶叶籽油中脂肪酸组分与含量、气相色谱质谱联用法（GC-MS）测定茶叶籽油中角鲨烯和羊毛甾醇含量。获得主要研究结果如下:（1）茶叶籽含仁率在28.25%-77.03%之间,‘金牡丹’含量最高;茶叶籽含油量介于18.17%-35.11%,‘多果2号’含量最高。以含油量为主要指标,含仁率为次要指标进行筛选,可初步筛选出‘多果2号’、‘白叶1号’、‘名山白毫131’、‘瑞雪2号’、‘鄂茶10号’5个品种作为油用资源的优良品种候选对象。（2）茶叶籽油检测出22种脂肪酸,脂肪酸组分介于12-17种,普遍为14-17种。脂肪酸含量为348.55-745.10 mg/kg,‘中茶108’含量最高。含量较高的脂肪酸分别是油酸（178.50-367.58 mg/kg）、亚油酸（34.58-213.15 mg/kg）、棕榈酸（35.22-114.56 mg/kg）、硬脂酸（10.84-35.11 mg/kg）和α-亚麻酸（1.56-6.94mg/kg）,在脂肪酸含量中占比分别为46.00%-72.64%、8.05%-31.05%、12.02%-18.80%、2.16%-5.34%、0.36%-1.20%。脂肪酸的含量随着茶籽发育成熟而上升。（3）不同品种的饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸（SFA:MUFA:PUFA）比值介于1:1.76:1.57和1:5.84:1.22之间。不同地区的茶叶籽油脂肪酸组分基本一致,但三类脂肪酸比例存在差异。从9个省区80个茶树品种中进行筛选,‘白毫早2号’、‘紫鹃’、‘鄂茶10号’、‘名山白毫131’和‘福云6号’5个品种的茶叶籽油不饱和脂肪酸含量占比高,用于开发药物和化妆品;‘中茶102’、‘多果3号’、‘迎霜’、‘苹云’、‘金匙’5个品种的茶叶籽油中脂肪酸含量较高,SFA:MUFA:PUFA比例更均衡,可作为油用良种候选品种。（4）茶叶籽油中角鲨烯含量为34.39-1724.63 mg/kg,分布于200-800 mg/kg的品种占比66.25%,‘1.8.7’含量最高;羊毛甾醇含量为183.78-1953.83 mg/kg,高于600 mg/kg的品种占比55%,‘名山白毫131’含量最高。初步筛选出‘1.8.7’、‘1.16.3’、‘1.8.6’、‘瑞雪1号’、‘1.6.2’5个品种作为富含角鲨烯的优良品种;‘可可茶’、‘云抗10号’、‘碧香早’、‘龙井43’、‘白毫早2号’5个品种作为富含羊毛甾醇的优良品种。随着茶叶籽发育,茶叶籽油中角鲨烯和羊毛甾醇含量变化总体呈现下降的趋势,但两种成分的具体变化趋势依品种而不同。因此为获得富含角鲨烯和羊毛甾醇的茶叶籽油,可在成熟前期进行采摘。（5）综合不同品种茶叶籽油中天然活性成分的差异,初步筛选‘金萱’作为含油量高,且富含脂肪酸、角鲨烯和羊毛甾醇的优良品种;‘菊花春’可作为含油量、脂肪酸和角鲨烯含量高的品种;‘中茶108’、‘白21’、‘多果3号’、‘黄金芽’、‘福鼎大白茶’5个品种作为含油量和脂肪酸含量均较高的油用良种。‘瑞雪1号’、‘醉金红’2个品种富含脂肪酸和角鲨烯;‘可可茶’、‘云抗10号’、‘中茶1号’3个品种作为富含角鲨烯和羊毛甾醇的优良品种。