碘是人体必需的一种微量元素，它参与甲状腺激素的组成，对人体的生长发育有重要影响。碘的缺乏问题已成为全球范围的一大公共卫生问题，而传统的补无机碘会产生一些弊端，如产生毒副作用。因此，只有当无机形式的碘转化成具有生物活性的碘时，通过食物链补碘，才具有普遍的补碘意义。本文选择大田蔬菜——豇豆(Vigna unguiculata)、茄子(Solanum melongena)、辣椒(Capsicum frutescens)、黄瓜(Cucumis sativus)、番茄(Solanum lycopersicum)、萝卜(Raphanus)为研究对象，通过土施和喷施两种不同的施加碘肥方式，研究了供试蔬菜对碘的富集情况，并运用透射电镜、能谱仪、ICP-MS观察和检测碘在供试蔬菜内的分布，从宏观上和微观上探索蔬菜对碘的吸收机理。从而为防治碘缺乏病提供理论依据和技术支持本文的研究得出大田蔬菜对碘的富集作用明显，施加最高剂量(150mg／m~2)的碘肥后，果菜类蔬菜的可食部分碘含量在1mg／kg左右(干重)，叶菜类蔬菜可食部分碘含量均大于1mg／kg(鲜重)，每天食用正常范围富碘蔬菜(150g)即可满足每天的碘需求(150ug／天)；大田富碘蔬菜叶碘含量远高于果实碘含量，可以推得叶菜类可食部分的富集碘能力的高于果菜类的可食部分，所以以后的富碘蔬菜可以在叶菜类蔬菜中筛选；通过ICP-MS测定、电镜观察和X射线能谱结合，得出蔬菜根细胞中的碘主要分布在细胞壁和细胞可溶部分，茎细胞和叶细胞中的碘主要分布在细胞可溶部分和细胞器中。综上所述，大田蔬菜对碘的富集作用明显，通过食用大田富碘蔬菜防治碘缺乏病是可行的。因此，通过海藻碘肥培养富碘蔬菜来防治碘缺乏病具有广阔的应用前景。