卫生安全一直是食品饮料行业关注的重点。目前啤酒行业发展迅速,规模不断壮大,人们对啤酒的消费量也越来越大,对啤酒品质的要求越来越高。影响啤酒品质的因素很多,其中有害微生物污染是导致啤酒质量下降的重要诱因。因此,如何降低有害微生物危害,提高啤酒质量始终是酿造行业面临的难题,寻找有效抑制有害微生物的方法是当今一个研究热点。　　无机抗菌材料的发展及应用应该引起啤酒行业的注意。开发新的无机抗菌剂来抑制啤酒有害菌是解决啤酒微生物污染的一个可行的思路。　　本文研究了利用无毒、资源多、绿色环保的生物模板仿生合成的新型无机材料介孔磷酸锆、介孔磷酸钛、介孔磷酸锌和氧化亚铜空心球的抗菌性能。结果表明,上述材料对主要啤酒有害菌具有明显的抗菌性,并且各种材料对不同的菌株的抑制性表现出差异性和选择性。初步探讨无机介孔材料的抗菌机理,但目前的抗菌理论和研究并不统一和完善,许多细节有待深入研究。总之,作为有效的无机抗菌剂,新型无机纳米介孔材料具有广阔的应用前景,在酿造行业将得到广泛的应用。