本文首先分析了中央空调系统节能的途径和原理，阐明了通过合理的水系统流量调节和温度调节可以产生节能效果的原理，为后面的仿真研究提供了理论依据。　　其次，针对大惯性、时变、带有纯滞后的中央空调冷冻水系统，设计了一种新颖的模糊控制器，主要是基于常规模糊控制器的增量式输出与位置式输出的相配合。利用MATLAB的SIMULINK工具箱对模糊控制系统进行了仿真和分析，并与传统的PID控制进行了比较，证明了其可靠性和优越性。通过观察在改变模糊控制器的输入量化因子和输出比例因子的情况下得到的仿真结果，总结并分析了它们对模糊控制器的性能的影响。本文还设计了模糊控制器的硬件电路原理图并简单介绍了相关的程序流程图。　　针对深圳机场物流园大厦的中央空调系统，研究了其存在的问题，分析了原因，给出了合理的解决办法及控制策略；进一步实现了基于PLC的运行控制实验，调整了模糊控制器的参数，取得了较为理想的控制结果。　　最后采用最小二乘法拟合数据来建立中央空调系统各个环节的能耗模型，完成了整个系统的能耗仿真，验证了水系统的温度调节可以带来一定的节能效果。此外，通过能耗模型的建立，理论推导得到了一些合理的运行控制策略。