【摘 要】
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目的:沙棘醋饮是一种应用新型发酵技术对沙棘再加工后所制成的新型食品。沙棘作为传统的药食同源原料,经过广泛的安全性评价证明其不具有毒性。但沙棘醋饮中的功能因子在发酵过程中的转化应该以食品安全为目的进行安全性研究,为护理人员将沙棘醋饮作为饮食推荐提供其具有安全性的试验证据。本研究通过急性经口毒性试验和28天经口毒性试验对沙棘醋饮的食用安全性进行初步研究。方法:1.试验方法（1）急性经口毒性试验:将40
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目的:沙棘醋饮是一种应用新型发酵技术对沙棘再加工后所制成的新型食品。沙棘作为传统的药食同源原料,经过广泛的安全性评价证明其不具有毒性。但沙棘醋饮中的功能因子在发酵过程中的转化应该以食品安全为目的进行安全性研究,为护理人员将沙棘醋饮作为饮食推荐提供其具有安全性的试验证据。本研究通过急性经口毒性试验和28天经口毒性试验对沙棘醋饮的食用安全性进行初步研究。方法:1.试验方法（1）急性经口毒性试验:将40只ICR小鼠（雌雄各半）随机分为对照组和剂量组。剂量组将人体推荐摄入量100倍剂量的沙棘醋饮以20ml/Kg BW灌胃体积对ICR小鼠灌胃2次,间隔6h。对照组给予等量蒸馏水灌胃。灌胃后观察14天,记录各组小鼠的一般临床表现、体重变化、主要脏器系数和病理检查等数据。（2）28天经口毒性试验:将80只SD大鼠（雌雄各半）随机分为4组。根据急性经口毒性试验结果设定沙棘醋饮3个剂量组（高、中、低）和1个对照组。剂量组将人体推荐摄入量100倍、50倍、25倍剂量的沙棘醋饮以10ml/Kg BW灌胃体积对SD大鼠连续灌胃28天。对照组给予等量蒸馏水灌胃。试验期间,记录各组大鼠的一般临床表现、体重变化、摄食量及食物利用率等数据。试验结束时进行血液学检查、血生化检查、主要脏器系数测定及病理检查。2.统计学方法（1）急性经口毒性试验,采用SPSS28.0统计软件对所有观察指标数据分别进行独立样本T检验分析。（2）28天经口毒性试验,对受试动物的体重、摄食量、食物利用率、血液学指标、血生化指标和脏器系数等数据结果采用SPSS28.0统计软件分别进行单因素方差分析（One-Way ANOVA）及Dunnett检验分析。所有数据以平均数±标准差表示,检验水准为α=0.05。结果:1.沙棘醋饮的急性经口毒性试验:（1）一般情况观察:14天试验观察期内,各组小鼠的生长情况良好,其自主活动及行为表现等未见异常,各系统和器官未见异常,无死亡情况出现。（2）体重变化情况:试验期间,对照组的雄鼠及雌鼠体重分别由19.03±2.43g、18.87±1.22g增长至32.78±2.53g、25.33±1.21g;剂量组的雄鼠及雌鼠体重分别由19.60±1.80g、19.39±1.08g增长至31.28±1.45g、25.08±0.63g。小鼠生长发育状况良好,体重未受到受试物的影响,剂量组与对照组相比无显著性差异（P＞0.05）。（3）大体解剖及病理学检查:试验结束后处死所有小鼠,肉眼观察小鼠心脏、肝脏、脾脏、肾脏、胃等器官无异常,脏器颜色、形态、质地均正常。同时,剂量组主要器官的脏器系数和对照组相比无显著性差异（P＞0.05）。2.沙棘醋饮的28天经口毒性试验:（1）一般情况观察:试验过程中,各组大鼠生长情况良好,其自主活动及行为表现等未见异常,各系统和器官未见异常,无死亡情况出现。（2）体重变化情况:各组大鼠生长发育状况良好,各剂量组体重变化与对照组相比无显著性差异（P＞0.05）。试验过程中,高剂量组雄性大鼠和雌性大鼠的体重分别从73.41±5.81g、78.36±7.34g增长至348.49±28.32g、228.83±11.90g;中剂量组雄性大鼠和雌性大鼠的体重分别从78.64±6.20g、78.44±5.85g增长至344.95±43.40g、233.33±19.23g;低剂量组雄性大鼠和雌性大鼠的体重分别从78.82±5.65g、80.18±8.77g增长至347.14±25.50g、225.58±14.86g;对照组雄性大鼠和雌性大鼠的体重分别从76.65±7.28g、78.08±5.91g增长至366.42±27.75g、238.95±21.39g。（3）摄食量与食物利用率:各剂量组的摄食量、食物利用率与对照组相比无显著性差异（P＞0.05）。（4）血液学及血生化检查:低剂量组雄性大鼠的白细胞计数高于对照组,具有显著性差异（P＜0.05）,但仍在正常范围内,故无临床意义;其余各剂量组的血液学指标与对照组相比均无显著性差异（P＞0.05）。各剂量组的肝脏功能生化指标和肾脏功能及其他生化指标与对照组相比无显著性差异（P＞0.05）。（5）大体解剖及组织病理学检查:各剂量组的主要脏器系数与对照组相比无显著性差异（P＞0.05）。肉眼观察大鼠心脏、肝脏、脾脏、肾脏和胃等主要器官未见异常变化,显微镜下观察对照组与高剂量组的心脏、肝脏、脾脏、肾脏、胃组织切片内容,结果显示对照组与高剂量组的组织学切片均未见异常,组织结构和形态完整。结论:急性经口毒性试验及28天经口毒性试验结果表明沙棘醋饮无急性与短期毒性效应和毒作用特征。初步验证沙棘醋饮安全无毒,可以为沙棘醋饮作为饮食推荐提供食用安全性的试验证据。
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