论文部分内容阅读
本研究选择具有理想保鲜功能的纳米粒子,建立科学的配比和工艺制备了新型的纳米复合包装材料。对以上制备得到的纳米包装材料进行纳米结构表征,研究食品纳米包装材料的抑菌防腐性能与阻透性；确定纳米复合保鲜材料对鲜活农产品贮藏期间生理指标变化规律的影响,以确定其实际保鲜性能。主要研究如下：1.纳米包装材料是以质量比为77：3的聚乙烯塑料粒子与纳米母粒[纳米粉体30%(银系纳米抗菌材料35%、脱钛型纳米二氧化钛40%、凹凸棒土25%),聚乙烯塑料56%,偶联剂KH-57014%]混匀后用双螺杆挤出成型机吹膜行成厚度为50μm的纳米薄膜。2.采用扫描电镜对包装材料进行表征,对纳米材料的透氧、透湿、机械性能以及抑制孢子萌发的效果进行研究。结果表明：纳米粒子能均匀分布在制备的包装材料中,粒子大小属于纳米级别；与普通材料比,食品包装纳米材料的物理性能增强,纳米包装的透湿量和透氧量分别较普通包装降低了19.54%和32.86%,纵向拉伸强度则增加了31.69%；该纳米材料具有有效的抑菌性能,对黑曲霉的抑制率为普通包装材料的2.34倍,为进一步研究鲜活农产品保鲜提供了理论和实践依据。3.选取易褐变失水的金针菇为研究对象,研究纳米包装材料对金针菇保鲜品质的影响,分析金针菇在贮藏过程中感官质量、生理指标和营养指标的变化规律。结果表明：金针菇在4℃条件下贮藏15d,纳米包装金针菇的失重率、腐烂指数、相对电导率和褐变度与对照的相比分别下降了43.14%、97.13%、29.77%和12.68%,可溶性固形物、游离氨基酸和可溶性蛋白质保留量分别达7.05%、32.00mg/100g和5.85mg/g,显著高于对照的6.00%、20.42mg/100g和3.75mg/g。纳米材料显著保持了金针菇在贮藏过程中的感官品质和营养成分,维持了较低的膜透性和氧化程度,从而延缓了金针菇的劣变。4.选取对乙烯敏感、极易软化成熟的猕猴桃为研究对象,研究纳米材料对其延缓成熟衰老的作用和机制。经乙烯处理的猕猴桃,用纳米包装材料和普通聚乙烯材料包装后冷藏,分别对其感官指标、生理和营养指标进行分析。结果表明：贮藏后21d是猕猴桃品质变化的关键时期。纳米材料包装的猕猴桃,失重、软化、色差和可溶性固形物,与对照相比,分别改善了22.67%、124.84%、23.46%和14.42%,极好地抑制了果实品质劣变的过程；纳米包装的顶隙乙烯浓度和果实丙二醛含量分别比对照低57.44%和29.44%,并抑制了多酚氧化酶,激活了过氧化物酶的活力；猕猴桃的抗坏血酸、总酚和可滴定酸等营养成分在纳米包装中保留率较高,有效地保持了果实的营养成分。纳米材料包装果受外源乙烯的催熟影响小,延缓了成熟衰老的过程。