本实验以分离自植物乳杆菌异常发酵液的烈性噬菌体P2及其宿主Lactobacillus plantarum IMAUU10120为研究对象,采用次级感染法筛选获得自发突变抗噬菌体菌株(BIM)。通过比较其益生特性、吸附特性及发酵特性,判断抗性菌株与敏感株间是否存在差异,得出以下结论:(1)筛选出一株自发突变的可抗噬菌体P2的植物乳杆菌。证实该菌株对噬菌体P2具有完全抗性,并可稳定遗传。比较丝裂霉素C、紫外线诱导前后抗性菌株溶原性表现,显示该菌株为非溶源菌。(2)突变株在体外耐胃酸、耐胆盐实验中表现出极强的耐受能力,在pH值为3.0和8.0的消化环境中存活率达90%以上。(3)噬菌体P2对突变株与敏感株的吸附率均在97%以上,表明噬菌体吸附受体未发生改变,且细胞生理状态对噬菌体吸附能力无显著影响(P>0.05)。以玻璃珠机械法纯化细菌细胞壁,经三氯乙酸和溶菌酶作用宿主细胞壁后可使噬菌体吸附率显著下降(P<0.05)。分析噬菌体吸附受体可能与磷壁酸或磷壁酸-肽聚糖聚合物有关。(4)敏感株与突变株单菌株发酵豆乳的时间均为19h左右,两组发酵豆乳的发酵特性及感官特性无显著差异(P>0.05)。证实了选育出的抗噬菌体菌株可作为优良的商业替代菌的可能性。本文通过将L.plantarumIMAU10120接种于含有噬菌体P2环境中自然进化,获得稳定遗传的抗噬菌体突变株。该菌株可有效抵御噬菌体P2的侵染。且通过益生及发酵特性实验验证,驯化出的突变株具备敏感株商业产品优势,增加了突变株替代敏感株的可能性。该实验为培育抗噬菌体性工程菌提供理论基础和数据支持,以期降低工业生产环境中噬菌体污染的威胁,增加相关产品稳定性。